Alternativas deliciosas de pasta 

Obtenga más fibra y menos calorías sustituyendo la pasta de harina blanca.

Pruebe estas recetas creativas y nutritivas sin pastas de harina refinada. Obtendrá más fibra, nutrientes y menos calorías y carbohidratos refinados.

Ensalada de fideos de soba

“Soba” es un término japonés para el trigo sarraceno (alforfón) con que se confeccionan estos fideos. Aunque larga la lista de ingredientes, esta ensalada de pasta soba es ligeramente picante, fácil de transportar y saludable; además es rápida y dura 2 o 3 días en la nevera. Si desea una versión con proteína, póngale tofu picado (de venta en tiendas orientales o en la sección de alimentos nutritivos del supermercado).

Nota: encontrará los fideos de soba, sriracha, vinagre de arroz y jengibre previamente rallado en el pasillo de comida oriental del supermercado.

30 minutos / 4 raciones de almuerzo

Ingredientes:

1 paquete de fideos soba

2 tazas de arveja china (habichuela china, guisantes tiernos) picada

2 cebolletas (parte verde y blanca), en trocitos

1/2 pimiento rojo, cortado en tiras delgadas

2 tazas de nueces de la India asadas (cajú, caguil, anacardo, merey, castaña de cajú, marañón) preferiblemente sin sal

1/4 taza de cilantro fresco (opcional) picado

Opcional,

2 tazas de tofu firme o extra firme horneado o marinado, en cubitos

Aderezo:

1/4 de taza de tahini (pasta de ajonjolí)

2 cucharadas de aceite de ajonjolí oscuro

1/2 taza de agua hirviendo

1 cucharada de jengibre rallado

2 cucharadas de salsa de soya baja en sodio

2 cucharadas de vinagre de arroz

1 cucharadita de sriracha (o similar picante oriental), o al gusto (opcional)

Cocinar los fideos soba según las instrucciones del paquete. Mientras tanto, mezclar los demás ingredientes un tazón grande.

Batir los ingredientes del aderezo hasta quedar bien incorporados. Enjuagar los fideos ya cocidos con agua fría hasta enfriarlos por completo. Escurrir y agregar al tazón el tofu y las verduras. Rociar el aderezo sobre los fideos, luego con tenazas o dos cucharas grandes mezclar suavemente todos los ingredientes. Servir frío o a temperatura ambiente.

Shirataki tofu a la boloñesa

El tradicional espagueti a la boloñesa es delicioso, pero es una bomba calórica. Esta receta reduce las calorías sin escatimar en sabor valiéndose de verduras extras (pulverizadas en el procesador de alimentos, así que puede omitir el picar) y pasta de shirataki tofu, extremadamente baja en calorías. Ésta se encuentra en los refrigeradores de la tienda de abarrotes.

Nota: para un sabor picante, agregue una pizca o dos de ají rojo a la cacerola cuando añada las verduras.

40 minutos / 4 porciones

Sal y pimienta recién molida

1 taza de cebolla picada

2 tallos de apio, troceado

2 zanahorias, peladas y picadas

1 taza de setas rebanadas

2 dientes de ajo, aplastados

1 cucharadita de tomillo fresco picado (o 1/4 cucharadita seco)

1 cucharadita de orégano fresco picado (o 1/4 cucharadita seco)

2 cucharaditas de aceite de oliva

1 frasco de salsa de tomate para espagueti

2 paquetes de shirataki tofu estilo tallarín o espagueti

Colocar la cebolla, apio, zanahorias, setas, ajo, tomillo y orégano en un procesador de alimentos hasta que estén finamente picados. Añadir el aceite de oliva a una sartén, luego las verduras. Sazonar con sal y pimienta. Cocinar y revolver hasta que estén suaves, aproximadamente 10 minutos.

(Se puede hacer la salsa antes y guardar en el refrigerador hasta 3 días).

Cuando esté listo para servir, preparar el espagueti shirataki según las instrucciones, enjuagar bien. Mezclar con la salsa y servir caliente. (Si desea le puede agregar más verduras al vapor).