¿Ni carne ni trigo?

 

Estudios recientes indican que las personas con artritis reumatoide (AR) pueden mejorar sus síntomas si consumen menos carne y trigo. Investigadores suecos descubrieron que los participantes que se llevaban una dieta balanceada, carente de productos animales (carne de res, de puerco, de aves, pescados y mariscos, huevos y productos lácteos) y alimentos sin gluten (proteína que se encuentra en ciertos granos), aumentaba los niveles de anticuerpos que pueden proteger contra la inflamación asociada a la enfermedad cardiaca y AR.

Los científicos piensan que esta dieta funciona debido a que ciertos granos y los productos animales típicamente tienen altos niveles de una sustancia que se llama ácido araquidónico, el cual es precursor de citocinas inflamatorias. En teoría, altos niveles de este ácido, tiende a agravar el dolor y la inflamación.

Consumir una dieta libre de productos animales y gluten, que se encuentra en pastas y pan, y algunos alimentos procesados, puede ser un poco complicado al principio. Pero la Dra. Gerontóloga Naomi K. Fukagawa de la Universidad de Vermont en Burlington, dice que si ingiere suficiente proteína de soya y frijoles, los beneficios de llevar una dieta de este tipo, completamente vegetariana valen la pena.

 

Otros Recursos

  • Recetas de cocina (videos con subtítulos en español)
    VEGETARIANISMO - Programas de cocina vegana.
  • Libro “The Gluten-Free Vegan” de O´Brien, Da Capo Press, 2007 (en inglés).