Productos cárnicos y la artritis

Infórmese sobre el consumo de carnes rojas y procesadas.

Un informe reciente de la Organización Mundial de la Salud (OMS), asocia la ingesta  de carnes rojas y procesadas con el cáncer.

El informe se refiere a la carne como cancerígeno (causante directo de cáncer), al atribuirle 34,000 muertes cada año por el consumo de una dieta rica en carnes procesadas.

Las dietas altas en carnes rojas*, afirma el informe, “podrían ser las responsables de 50,000 muertes anuales en todo el mundo”.

¿Qué significa esto para las personas con artritis? Estas son las respuestas de la experta en nutrición Dana Pitman, del Hospital de Especializaciones Quirúrgicas en Nueva York.

¿Qué sabemos respecto a las carnes rojas y a las carnes procesadas en relación a la artritis?

Lo que es generalmente aceptado es que comer demasiada carne roja, y en particular carne procesada, puede subir los niveles de inflamación del cuerpo, lo cual, como sabemos, es característico de la artritis.

Las carnes procesadas en particular, contienen nitritos, nitratos y otros aditivos que, al ser consumidos en grandes cantidades, pueden incrementar potencialmente la cantidad de inflamación.

Cocinar las carnes a altas temperaturas, como en parrillas o asados o en barbacoas puede además crear productos químicos peligrosos que promueven la inflamación.

¿Qué hay de su conexión con las enfermedades cardiovasculares (cardiopatías), cuyo riesgo es mayor entre las personas con artritis reumatoide (AR)?

Las carnes grasas procesadas así como las carnes rojas contribuyen a las cardiopatías debido a los elevados niveles de grasas saturadas. Así que los individuos con AR, que son más susceptibles a este tipo de enfermedades deberían estar conscientes de los alimentos que ingieren regularmente. Las carnes procesadas (que a menudo tienen concentraciones elevadas de sodio o sal), deberían de evitarlas o reducirlas al mínimo.

Las personas con AR poseen un mayor riesgo a cáncer en los pulmones y linfoma de Hodgkin. ¿Están estos tipos de cáncer vinculados a la ingesta de carne?

La OMS está investigando el mecanismo por el cual estas carnes parecen llevar a ciertas formas de cáncer, especialmente el de colon y otras variedades gastrointestinales (el informe no menciona estos nombres).

Su riesgo (de cáncer) también depende de la cantidad que coma y otros factores de estilo de vida. Los individuos que consumen mucha carne roja quizás además fumen, no hagan ejercicio o tal vez lleven una dieta poco saludable.

La carne procesada se refiere a la carne que ha sido transformada a través de la salazón, el curado, la fermentación, el ahumado, u otros procesos para mejorar su sabor o su conservación. La mayoría de las carnes procesadas contienen carne de cerdo o carne de res, pero también pueden contener otras carnes rojas, aves, menudencias o subproductos cárnicos tales como la sangre.

Ejemplos de carnes procesadas incluyen frankfurters (perros calientes/hot dogs/salchichas), jamón, salchichas, carne en conserva (corned beef), y cecina o carne seca, así como carne en lata, y las preparaciones y salsas a base de carne.”

*Tomado de OMS | Carcinogenicidad del consumo de carne roja y de la carne procesada / Oct, 2015

Según la OMS “Carne roja es toda la carne muscular de los mamíferos, incluyendo carne de res, ternera, cerdo, cordero, caballo y cabra"

Artículos relacionados

Reemplace la carne con estos sencillos trucos