Hojas verdes rellenas con nueces y hongos

Cambie la carne por nueces y hongos en esta receta de berzas.

20 minutos

Tiempo de preparación: 20 a 30 minutos

30 minutos

Tiempo de cocción: 20 a 30 minutos

4 porciones

Rinde para cuatro personas.

Descripción general

Normalmente, arrojo una jugosa pata de jamón sobre cualquier olla de berzas que cocino, pero esta receta es un poco diferente. Con las nueces y los hongos, que aportan mucha profundidad y "umami" (exquisitez), casi no extraño la pata de jamón. ¡Ya casi! -CHEF MICHAEL SYMON, DE FIX IT WITH FOOD

Ingredientes

3 cucharaditas de aceite de oliva extra virgen, y más de ser necesario

1 cebolla amarilla pequeña cortada en rodajas finas

3 tazas de hongos cremini cortados en rebanadas finas, sin los tallos duros

Sal kosher y pimienta negra recién molida

1 taza de nueces en mitades picadas en trozos grandes

2 libras de breza, sin tallos y con las hojas cortadas en trozos grandes

1 cucharadita de cúrcuma molida

2 cucharadas de vinagre de vino tinto

Preparación

Ponga una cacerola de hierro fundido grande a fuego medio. Agregue el aceite de oliva y caliente la cacerola hasta que el aceite empiece a chisporrotear, luego agregue la cebolla, los hongos y una pizca de sal. Cocine durante aproximadamente 5 minutos, hasta que los hongos hayan largado la mayor parte del líquido y comiencen a tomar un color marrón.

Agregue las nueces y cocínelas por aproximadamente 3 minutos, hasta que se tuesten y estén fragantes. Agregue la berza en partes, revolviendo y esperando hasta que las hojas se ablanden; luego agregue otra parte, hasta que entre todo en la olla. Mientras revuelve, agregue la cúrcuma, ½ cucharadita de pimienta negra y una pizca de sal.

Ponga la cacerola a fuego lento, tápela y siga cocinando por alrededor de 5 minutos, hasta que las hojas se ablanden completamente. Revuelva, tape y siga cocinando, revolviendo ocasionalmente, aproximadamente 20 minutos, hasta que las hojas se haya ablandado.

Quite la cacerola del fuego, agregue el vinagre, pruebe y condimente a gusto; puede agregar sal y pimienta de ser necesario.