Tapas de queso marinado  

Las tapas son bocadillos o aperitivos pequeños que no requieren mucha habilidad o esfuerzo, lo que los hace ideales para las personas con artritis reumatoide (AR), menciona el chef famoso Seamus Mullen y creador de esta receta. El trabajo de preparación de esta receta es tan sencillo como cortar un queso duro sabroso de su elección, combinarlo con un adobo y dejarlo marinar por la noche. Además, puede preparar las tapas con anticipación, o pedirle a sus huéspedes que colaboren. "Las tapas son ideales para socializar", comenta Mullen, que fue diagnosticado con AR hace varios años y creó un libro de cocina que se llama "Hero Food" (Comida para héroes), sobre los alimentos que combaten la inflamación.  

Para preparar esta receta, necesitará un tazón o recipiente con tapa para marinar durante la noche, una cuchara grande y mondadientes para servir.  

Información nutricional (por porción)*: grasa total (24.4 g); carbohidratos (4 g); sodio (1042 mg); azúcar (1 g); fibra (1 g); colesterol (51 mg); proteína (27 g) 

1 libras de queso italiano duro, como Manchego, Parmesano o Parmigiano Reggiano, cortado en cubos de 1/2 pulgadas 
2 tazas de aceite de oliva extra virgen 
1 ramita de romero 
1 ramita de tomillo 
1 cda. de granos de pimienta negra 
2 guindillas secas (reemplaza por 1 cdta. de escamas de pimiento rojo, si no hay guindillas disponibles) 

• El aceite de oliva es uno de los mejores aceites que puede elegir si tiene artritis. En especial, el aceite de oliva extra virgen tiene alto contenido de compuestos biológicamente activos; como los polifenoles oleocantal, oleuropeína, hidroxitirosol y lignanos que se han vinculado con el menor daño a las articulaciones en casos de AR. 
• El aceite de oliva extra virgen tiene un punto de humeo bajo que hace que no sea ideal para cocinar, pero constituye una opción excelente para aderezos y adobos, como en esta receta.  
• El queso Manchego es un clásico de la comida española, así que si quiere ser auténtico con sus tapas, debe probarlo. Típicamente, se trata de queso de leche de oveja, que puede ser más fácil de digerir para las personas, especialmente si tienen intolerancia a la lactosa. El Parmesano es una buena alternativa, pero preste atención al mayor contenido de sodio.

*Descargo de responsabilidad: Toda la información nutricional proporcionada es aproximada y se basa en las medidas del USDA. Las cantidades reales pueden variar en función de los ingredientes exactos utilizados, la forma de preparación y el tamaño de la porción.