Hojas verdes rellenas con nueces y hongos
Cambie la carne por nueces y hongos en esta receta de berzas.
Porciones
4 porciones de guarnición
Preparación
Entre 20 y 30 minutos
Cocción
Entre 20 y 30 minutos
Descripción general
Normalmente, arrojo una jugosa pata de jamón sobre cualquier olla de berzas que cocino, pero esta receta es un poco diferente. Con las nueces y los hongos, que aportan mucha profundidad y "umami" (exquisitez), casi no extraño la pata de jamón. ¡Casi! -CHEF MICHAEL SYMON, DE FIX IT WITH FOOD
Ingredientes
3 cucharaditas de aceite de oliva extra virgen, y más de ser necesario
1 cebolla amarilla pequeña cortada en rodajas finas
3 tazas de hongos cremini cortados en rebanadas finas, sin los tallos duros
Sal kosher y pimienta negra recién molida
1 taza de nueces en mitades picadas en trozos grandes
2 libras de breza, sin tallos y con las hojas cortadas en trozos grandes
1 cucharadita de cúrcuma molida
2 cucharadas de vinagre de vino tinto
Preparación
1. Ponga una cacerola de hierro fundido grande a fuego medio.
Agregue el aceite de oliva y caliente la cacerola hasta que el aceite empiece a chisporrotear, luego agregue la cebolla, los hongos y una pizca de sal. Cocine durante aproximadamente 5 minutos, hasta que los hongos hayan largado la mayor parte del líquido y comiencen a tomar un color marrón.
2. Agregue las nueces
Cocínelas durante aproximadamente 3 minutos, hasta que se tuesten y estén fragantes. Agregue la berza en partes, revolviendo y esperando hasta que las hojas se ablanden; luego agregue otra parte, hasta que entre todo en la olla. Mientras revuelve, agregue la cúrcuma, ½ cucharadita de pimienta negra y una pizca de sal.
3. Ponga la cacerola a fuego lento
Tápela y siga cocinando aproximadamente 5 minutos, hasta que las hojas se ablanden completamente. Revuelva, tape y siga cocinando, revolviendo ocasionalmente, aproximadamente 20 minutos, hasta que las hojas se haya ablandado.
4. Quite la cacerola del fuego,
agregue el vinagre, pruebe y condimente a gusto; agregue la cantidad necesaria de sal y pimienta.
*Descargo de responsabilidad: Toda la información nutricional proporcionada es aproximada y se basa en las medidas del USDA. Las cantidades reales pueden variar en función de los ingredientes exactos utilizados, la forma de preparación y el tamaño de la porción.
Fotos extraídas de "Fix it With Food". Copyright © 2019 por Michael Symon Photographs Copyright© 2019 por Ed Anderson. Publicado por Clarkson Potter, una impresión de Penguin Random House, LLC.
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