Zapallo batido con miel y especias

Ofrecer una estupenda comida en días festivos no es imposible, ni siquiera con el dolor y la fatiga asociados a la artritis. Aproveche los vegetales que ya vienen picados y prepare las guarniciones antes del gran festín. El secreto de este zapallo ultra suave lo da el procesador de alimentos. Añada zapallo cocido, una pizca de curry, cardamomo y jengibre, y obtendrá una combinación suave. No se limite a las especias que se utilizan en esta receta; cualquier combinación, además de la canela, la nuez moscada, los clavos de olor o el comino, sería exquisita. 

Para preparar esta receta, cuya creadora es Jess Thomson, autora profesional de libros de recetas y paciente de lupus, necesitará una olla grande, un procesador de alimentos o una licuadora, una espátula de goma y un molde para hornear refractario y apto para el congelador si lo preparará antes y lo cocinará en otro momento.  

Información nutricional (por porción)*: grasas totales (2.2 g); carbohidratos (25 g); sodio (28 mg); azúcar (8 g); fibra (4 g); colesterol (4 mg); proteína (2 g) 

3 libras de zapallo, ya pelado y picado 

2 cucharada de miel 

2 cucharadas de mantequilla sin sal 

3/4 cucharadita de curry en polvo 

3/4 cucharadita de jengibre molido 

3/4 cucharadita de cardamomo molido 

Una pizca de sal 

Puede conservar esta receta en el refrigerador por hasta tres días, o congelarla hasta por tres semanas. Antes de servir, deje descongelar en el refrigerador por 48 horas. Espere a que el zapallo esté a temperatura ambiente, aproximadamente una hora antes de recalentar, destape y recaliente a 450°F por 25 o 30 minutos. Revuelva una o dos veces, o hasta que esté bien caliente. 

Normalmente, puede encontrar el zapallo ya picado en muchos supermercados, en el área refrigerada de la sección de vegetales, o en la sección de congelados. Si utiliza el zapallo congelado, procure ajustar los tiempos de cocción según sea necesario.  

Puede que las especias de esta receta sean parte de su arsenal culinario regular o no, pero definitivamente vale la pena probarlas. El curry, el jengibre y el cardamomo son ingredientes básicos de la cocina india, pero también pueden ser excelentes para añadir a los productos horneados y salteados; además, tienen propiedades antiinflamatorias.  

*Descargo de responsabilidad: toda la información nutricional proporcionada es aproximada y se basa en las medidas del USDA. Las cantidades reales pueden variar en función de los ingredientes exactos utilizados, la forma de preparación y el tamaño de la porción.