Ensalada de fideos fríos y crujientes con pollo y guisantes 

Elegir una pasta a base de trigo le dará más fibra y nutrientes con menos calorías y carbohidratos refinados, que pueden fomentar la inflamación. Aunque la lista de ingredientes para esta ensalada de fideos soba parece extensa, esta receta levemente especiada, saludable y apta para el portaviandas se prepara con rapidez. Dura de dos a tres días en la heladera. Para obtener una versión sin carne, reemplace el pollo con tofu picado. 

Para preparar esta receta necesitará un cuchillo filoso, una cacerola grande, un tazón para mezclar grande, pinzas o cucharas para ensalada.  

Información nutricional (por porción)*: grasas totales (56.8 g); carbohidratos (79 g); sodio (862 mg); azúcar (6 g); fibra (5 g); colesterol (62 mg); proteína (44 g) 

Para la ensalada: 

1 paquete de fideos soba de (8.8 onzas o similar) 

2 tazas de pollo desmenuzado (puede usar sobras o un pollo que haya comprado en la rotisería) 

2 tazas de guisantes, rebanados 

2 chalotes (partes verde y blanca), en rodajas 

1/2 pimiento rojo, cortado en tiras delgadas de 1 pulgada 

2 tazas de castañas de cajú tostadas (preferiblemente sin sal) 

1/4 taza de cilantro fresco, apenas picado (opcional) 

Para el aderezo de sésamo: 

1/4 taza de tahini de sésamo, bien revuelto 

2 cucharada de aceite de sésamo oscuro 

1/2 taza de agua hirviendo 

1 cucharada de jengibre, rallado fino 

2 cucharadas de salsa de soja baja en sodio 

2 cucharadas de vinagre de arroz 

1 cucharadita de sriracha (o una pasta de chile asiático similar) o a gusto (opcional) 

• Busque los fideos soba, el sriracha, el vinagre de arroz y el jengibre rallado en la góndola de comida asiática de una tienda de comestibles grande o busque una tienda de alimentos especializados. El tahini suene encontrarse con las mantecas de frutos secos.  

• ¡No tengas miedo de usar ingredientes como sriracha y tahini! Son elementos básicos de la cocina asiática y mediterránea, respectivamente, y tienen beneficios adicionales para la salud. El chile del sriracha contiene capsaicinoides, que tienen propiedades antiinflamatorias. El tahini se hace a partir de las semillas de sésamo, que respaldan los huesos y contienen un compuesto denominado sesamina, que también tiene efectos antiinflamatorios.  

• Los fideos y panes integrales son mejores para tí que los carbohidratos refinados como el pan y las pastas blancos. La estructura simple de los carbohidratos refinados hace que el cuerpo los descomponga rápidamente y los convierta en azúcar más rapidamente, lo que contribuye a la inflamación.  

*Descargo de responsabilidad: Toda la información nutricional proporcionada es aproximada y se basa en las medidas del USDA. Las cantidades reales pueden variar en función de los ingredientes exactos utilizados, la forma de preparación y el tamaño de la porción.