Salsa para mojar de frijoles negros perfumada con comino 

Los frijoles negros son uno de los ingredientes naturales más saludables: están llenos de fibra, proteína, calcio, potasio y antioxidantes, por lo que son excelentes en una dieta apta para personas con artritis. Un poco de comino le da a esta salsa un toque de picante sin pasarse, y el yogur bajo en grasa hace que sea cremosa sin remordimientos. 

Para preparar esta receta, necesitará un colador, un procesador de alimentos o licuadora, un cuchillo y una tabla para picar los vegetales frescos que servirá en el plato. O, puede cuidar sus articulaciones y comprar vegetales ya picados. 

Información nutricional (por porción)*: grasas totales (11.2 g); carbohidratos (28 g); sodio (23 mg); azúcares (2 g); fibra (9 g); colesterol (2 mg); proteína (11 g).
 

• Muchas marcas de frijoles enlatados contienen altas cantidades de sodio. La mayoría de los estadounidenses consume mucha sal, que puede aumentar los riesgos de sufrir enfermedades cardiovasculares, que de por sí son mayores en las personas con artritis inflamatoria. El consumo de sal también puede aumentar la retención de fluidos en las personas que toman corticoesteroides. Para reducir el consumo de sal, elija los productos bajos en sodio y condimenta usted mismo(a) los alimentos. O bien, puede preparar los frijoles con antelación. Incluso puede hacerlos en una olla de presión eléctrica sin remojarlos previamente.
• Los vegetales de color naranja y rojo intenso, como las zanahorias y los pimientos rojos, combinan perfectamente con esta salsa y su color distintivo se debe a los carotenoides, como la criptoxantina. Los pigmentos que se encuentran en estos vegetales también aportan antioxidantes. Algunas investigaciones sugieren que comer más alimentos ricos en betacriptoxantina podría reducir el riesgo de desarrollar artritis reumatoide y otras enfermedades inflamatorias. 
• Si desea un poco de picante, puede añadir una o dos pizcas de chile en polvo, como la cayena, a su salsa. La cayena y otros chiles contienen compuestos naturales llamados capsaicinoides, que tienen propiedades antiinflamatorias. 

*Descargo de responsabilidad: Toda la información nutricional proporcionada es aproximada y se basa en las medidas del USDA. Las cantidades reales pueden variar en función de los ingredientes exactos utilizados, la forma de preparación y el tamaño de la porción.