Pan con tomate  

Quizá crea que los días de diversión se acabaron por culpa del dolor y la artritis, pero las actividades de entretenimiento no serán una tarea pesada si incluye en el menú un aperitivo como el tradicional pan con tomate español. Las tapas son bocadillos o aperitivos pequeños que no requieren mucha habilidad o esfuerzo. Por ello, «las tapas son ideales para las personas que padecen artritis reumatoide (AR)», comenta el famoso chef Seamus Mullen, quien fue diagnosticado con RA desde hace muchos años y es el autor de un libro de recetas titulado "Hero Foods" que trata sobre alimentos para combatir la inflamación.  

Para preparar esta receta, necesitará un horno tostador o un horno para tostar la baguette, un cuchillo afilado y un plato para servir.  

Información nutricional (por porción)*: grasas totales (10 g); carbohidratos (21 g); sodio (230 mg); azúcar (3 g); fibra (1 g); colesterol (0 mg); proteína (4 g) 

1 baguette convencional grande, cortado por la mitad a lo largo y en trozos de 4 pulgadas 
2 tomates Beefsteak, cortados por el centro 
1 diente de ajo, pelado y cortado a la mitad 
Sal marina gruesa, al gusto 
1/4 taza de aceite de oliva extra virgen 

• El pan con tomate es un plato rústico y sencillo, que se creó originalmente para aprovechar las baguettes y los tomates añejos en verano. Pero no lo piense demasiado, si quiere que el pan tenga más tomate, puede rallar el tomate en lugar de frotarlo.  

• Los tomates pertenecen a la familia de los vegetales solanáceos (aunque técnicamente son una fruta). Aunque están repletos de nutrientes como las vitaminas C y K, además de potasio, folato y el antioxidante licopeno, algunas personas afirman que provocan dolor e inflamación. Ningún estudio científico lo confirma, así que controle como se siente al comer tomates y otros vegetales solanáceos.  

• El aceite de oliva extra virgen es uno de los más adecuados para las personas que viven con artritis. Es el tipo de aceite de oliva menos refinado, ya que se prensa mecánicamente en lugar de procesarlo con calor o productos químicos que cambian sus propiedades. El aceite de oliva extra virgen contiene compuestos biológicamente activos, como los polifenoles oleocantal, oleuropeína, hidroxitirosol y lignanos, los cuales parecen reducir el daño articular que provoca la AR. 

*Descargo de responsabilidad: Toda la información nutricional proporcionada es aproximada y se basa en las medidas del USDA. Las cantidades reales pueden variar en función de los ingredientes exactos utilizados, la forma de preparación y el tamaño de la porción.