Pastel de calabaza

Esta receta de pastel de calabaza no contiene azúcar granulada.

3 horas

Tiempo de preparación: máximo 3 horas

2 horas

Tiempo de cocción: 1½ a 2 horas

8 porciones

Rinde para 8 personas

Descripción general

Si he aprendido algo de ser anfitrión en cenas de Acción de Gracias durante años es lo siguiente: ¡no te metas con el pastel de calabaza! Por eso, cuando esta versión, hecha sin azúcar granulada, no creó un conflicto familiar, supe que era una opción a tener en cuenta. La calabaza y el jarabe de arce están hechos el uno para el otro, y la ralladura de naranja le da un toque cítrico. Este puede ser el pastel de calabaza más delicioso que haya probado. Compre una corteza sin gluten para que sea una alternativa de pastel de calabaza sin harina. -CHEF MICHAEL SYMON, AUTOR DE FIX IT WITH FOOD

Ingredientes

Corteza

2½ tazas de harina sin blanquear y sin bromato

½ cucharadita de canela molida

12 cucharadas (1½ barrita) de mantequilla sin sal, fría y cortada en cubitos

¼ de taza de agua fría

Relleno

1 lata (de 15 onzas) de puré de calabaza sin azúcar (que no sea relleno de pastel de calabaza)

1 taza de leche entera de coco sin azúcar

3 huevos grandes

½ taza de jarabe de arce

2 cucharaditas de extracto de vainilla

2 cucharaditas de nuez moscada recién rallada

1 cucharadita de canela molida

Ralladura de la cáscara de media naranja

Sal kosher

Mezcle la harina, la canela y la sal en un procesador de alimentos. Agregue la mantequilla y presione el botón para mezclar unas 5 veces hasta que se formen pequeños grumos. Mientras el procesador está funcionando, añada el agua fría. Cuando la masa empiece a convertirse en una bola, detenga el procesador. Coloque la masa en una hoja grande de papel film y presione hasta formar una bola para que tenga consistencia. Luego, aplaste la masa hasta convertirla en un disco de 1 pulgada de grosor, envuélvala en papel film y refrigérela durante al menos 2 horas o toda la noche.

Saque la masa del refrigerador y espere a que esté a temperatura ambiente, unos 15 minutos. Luego, desenvuélvala y colóquela en una superficie previamente espolvoreada con harina. Con un rodillo, estire la masa hasta que tenga unos 2 centímetros más de ancho que un molde para pasteles de 9 pulgadas. Retire el exceso de harina de la masa antes de colocarla en el molde y amoldarla cuidadosamente a la base y a los bordes. Corte el borde de la masa dejando que sobresalga 1 pulgada. Doble y pellizque los bordes de la masa y, luego, pinche con el tenedor el fondo de la masa unas 5 veces. Colóquela en el congelador sin tapar por unos 10 minutos o durante toda la noche si está tapada.

Precaliente el horno a 350°F.

Coloque un trozo grande de papel para hornear en el molde del pastel y recúbralo con masas de pastel o frijoles secos. Hornee hasta que los bordes queden duros, unos 30 minutos. Saque la corteza del horno y quite con cuidado el papel para hornear y las masas. Vuelva a meter la corteza en el horno y déjela hornear hasta que se dore un poco, unos 15 minutos más.

En un bol grande, bata la calabaza, la leche de coco, los huevos, el jarabe de arce, la vainilla, la nuez moscada, la canela, la ralladura de cáscara de naranja y una pizca de sal. Vierta esta mezcla sobre la corteza del pastel y lleve al horno hasta que el relleno se cocine, aproximadamente 1 hora y 15 minutos.

Saque el pastel del horno y déjelo enfriar durante al menos 1 hora antes de cortarlo y servirlo. Se puede conservar tapado hasta tres días en el refrigerador.