Grasas y aceites que deben evitarse

No hace muchos años, se decía que había que evitar todas las grasas. En la actualidad, la grasa ha dejado de ser el "chico malo". De hecho, determinadas grasas, como los ácidos grasos omega-3, son esenciales para un plan de alimentación saludable. Pero otras pueden aumentar la inflamación y perjudicar su salud en general. Conozca qué grasas debe limitar y cuáles evitar en una dieta conveniente para la artritis. 

Grasas que deben limitarse

• Grasa saturada
  Presentes en la carne, la mantequilla y el queso, las grasas saturadas se mantienen sólidas a temperatura ambiente. Las grasas saturadas pueden elevar sus niveles de colesterol total y de colesterol LDL, o malo. "Las personas con artritis tienen más riesgo de enfermedad cardíaca, por lo que deben vigilar [sus niveles de colesterol]", dice Christine McKinney, RD, dietista clínica en Johns Hopkins Bayview Medical Center. 
  
  En una dieta saludable, se pueden incorporar pequeñas cantidades de grasas saturadas, pero deben limitarse a menos del 10 % de su ingesta total de calorías. Esto supondría no más de 20 gramos de grasa saturada al día para una persona que consume 2000 calorías.
   
• Grasa saturada del aceite de coco 
  Podría haber una excepción en la categoría de grasas saturadas: el aceite de coco. Esta forma de grasa saturada de origen vegetal ha ganado popularidad en los últimos años, y estudios en animales publicados en 2014 y 2015 han sugerido que tiene propiedades antiinflamatorias. A diferencia de otras grasas saturadas, el aceite de coco está compuesto mayormente por ácidos grasos de cadena media, y el cuerpo los procesa de manera diferente. Si bien se recomienda no excederse con el aceite de coco, podría estar bien consumirlo en pequeñas cantidades. "Me parece que incluir un poco de grasa saturada de una fuente saludable como el aceite de coco está bien, pero esa no debe ser su grasa principal", señala McKinney.
   
• Ácidos grasos omega 6
  Los aceites poliinsaturados contienen dos tipos de ácidos grasos esenciales (que el organismo no puede producir por sí mismo): omega-3 y omega-6. Los omega-3 se encuentran en el pescado azul, la linaza y las nueces y son conocidos por ser antiinflamatorios. Los omega-6 se encuentran en los aceites como el de maíz, cártamo, girasol, soya y aceites vegetales, y en productos hechos con estos aceites. El consumo en exceso de omega-6 puede hacer que el organismo produzca sustancias químicas proinflamatorias, y la dieta estadounidense tiende a ser muy alta en omega-6. No son especialmente malos y no deberían evitarse, pero se recomienda que domine su ingesta.

Grasas que deben evitarse

• Grasas trans
  Aunque se encuentran naturalmente en cantidades muy pequeñas en la carne de res y los productos lácteos, los fabricantes crean la mayoría de las grasas trans cuando se agrega hidrógeno al aceite vegetal. Este proceso mantiene el aceite sólido a temperatura ambiente y extiende su duración. Encontrará grasas trans en los alimentos horneados comerciales, los alimentos fritos y la margarina. Idealmente, no debería consumir grasas trans agregadas en absoluto. "Tanto las grasas trans como las grasas saturadas aumentan el colesterol LDL, o malo, pero las grasas trans son un poco más malvadas, porque también reducen el colesterol HDL, o bueno. Ese doble efecto aumenta el riesgo de enfermedad cardíaca", dice Cindy Moore, dietista y directora de terapia nutricional en la Cleveland Clinic Foundation.