Los mejores aceites para la artritis 

Cuando determinados aceites son parte de una dieta que hace hincapié en los vegetales, las frutas, los granos integrales y las proteínas magras, pueden ayudar a prevenir la enfermedad cardíaca, el accidente cerebrovascular y la diabetes [Símbolo], enfermedades de alto riesgo para personas con artritis. Algunos también pueden ayudar a prevenir enfermedades inflamatorias como la artritis reumatoide, así como determinados tipos de cáncer, dice Sara Haas, dietista de Chicago, chef y portavoz de la Academia de Nutrición y Dietética. 

Explicación de los aceites 
Todos los aceites son una mezcla de ácidos grasos -monoinsaturados, poliinsaturados y saturados- y es la relación de estos ácidos lo que determina si un aceite o grasa es saludable o perjudicial. 

"Los aceites y grasas saludables tienen una mayor cantidad de ácidos grasos insaturados y una menor cantidad de ácidos grasos saturados que sus equivalentes menos saludables", dice Haas. "Las grasas insaturadas -mono y poli- tienen beneficios únicos para la salud. Las grasas monoinsaturadas pueden ayudar a reducir el nivel de LDL [colesterol malo] en la sangre y aumentar el colesterol HDL [bueno], lo que a su vez puede ayudar a prevenir la enfermedad cardiovascular. Las grasas poliinsaturadas pueden reducir el nivel de colesterol total en sangre, lo cual también ayuda a prevenir la enfermedad cardíaca". 

En el otro extremo del espectro se encuentran las grasas saturadas, como la mantequilla, que son sólidas a temperatura ambiente y están relacionadas con niveles de colesterol poco saludables y enfermedad cardíaca. Se trata de un tipo de grasa que debería limitar en su dieta. 

Aproveche al máximo los aceites 
Aproveche al máximo los beneficios para la salud de los aceites entendiendo sus mejores usos, que suelen depender de su punto de humeo. Se trata de la temperatura a la que los diferentes aceites comienzan a humear y a descomponerse, lo cual destruye los compuestos que les dan los beneficios para la salud. Los aceites más finos con puntos de humeo bajos no son buenos para la mayoría de los usos en cocina porque al cocinarlos se destruyen sus nutrientes.  

Reserve los aceites con puntos de humeo bajos para platos que no involucren altas temperaturas o para rociar sobre sopas y vegetales antes de servir. 

Guardar los aceites de manera adecuada mantendrá su sabor y sus compuestos beneficiosos intactos. El aire, el calor y la luz aceleran el deterioro, y la mayoría debe conservarse en un lugar fresco y oscuro. Algunos aceites, en especial los que tienen alto contenido de ácidos grasos poliinsaturados, se ponen rancios rápidamente y se conservan mejor en el refrigerador y se ponen a temperatura ambiente antes de utilizarlos. Si el aceite tiene un sabor o aroma desagradable, es momento de abrir una nueva botella.