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Los mejores aceites para la artritis 

 Estos aceites pueden ayudarlo a combatir la inflamación y darle un refuerzo de grasas saludables. 

Cuando determinados aceites son parte de una dieta que hace hincapié en los vegetales, las frutas, los granos integrales y las proteínas magras, pueden ayudar a prevenir la enfermedad cardíaca, el accidente cerebrovascular y la diabetes [Símbolo], enfermedades de alto riesgo para personas con artritis. Algunos también pueden ayudar a prevenir enfermedades inflamatorias como la artritis reumatoide, así como determinados tipos de cáncer, dice Sara Haas, dietista de Chicago, chef y portavoz de la Academia de Nutrición y Dietética. 

Explicación de los aceites 
Todos los aceites son una mezcla de ácidos grasos -monoinsaturados, poliinsaturados y saturados- y es la relación de estos ácidos lo que determina si un aceite o grasa es saludable o perjudicial. 

"Los aceites y grasas saludables tienen una mayor cantidad de ácidos grasos insaturados y una menor cantidad de ácidos grasos saturados que sus equivalentes menos saludables", dice Haas. "Las grasas insaturadas -mono y poli- tienen beneficios únicos para la salud. Las grasas monoinsaturadas pueden ayudar a reducir el nivel de LDL [colesterol malo] en la sangre y aumentar el colesterol HDL [bueno], lo que a su vez puede ayudar a prevenir la enfermedad cardiovascular. Las grasas poliinsaturadas pueden reducir el nivel de colesterol total en sangre, lo cual también ayuda a prevenir la enfermedad cardíaca". 

En el otro extremo del espectro se encuentran las grasas saturadas, como la mantequilla, que son sólidas a temperatura ambiente y están relacionadas con niveles de colesterol poco saludables y enfermedad cardíaca. Se trata de un tipo de grasa que debería limitar en su dieta. 

Aproveche al máximo los aceites 
Aproveche al máximo los beneficios para la salud de los aceites entendiendo sus mejores usos, que suelen depender de su punto de humeo. Se trata de la temperatura a la que los diferentes aceites comienzan a humear y a descomponerse, lo cual destruye los compuestos que les dan los beneficios para la salud. Los aceites más finos con puntos de humeo bajos no son buenos para la mayoría de los usos en cocina porque al cocinarlos se destruyen sus nutrientes.  

Reserve los aceites con puntos de humeo bajos para platos que no involucren altas temperaturas o para rociar sobre sopas y vegetales antes de servir. 

Guardar los aceites de manera adecuada mantendrá su sabor y sus compuestos beneficiosos intactos. El aire, el calor y la luz aceleran el deterioro, y la mayoría debe conservarse en un lugar fresco y oscuro. Algunos aceites, en especial los que tienen alto contenido de ácidos grasos poliinsaturados, se ponen rancios rápidamente y se conservan mejor en el refrigerador y se ponen a temperatura ambiente antes de utilizarlos. Si el aceite tiene un sabor o aroma desagradable, es momento de abrir una nueva botella. 

Revise estas excelentes selecciones de aceites saludables y aprenda a utilizarlos correctamente.

Aceite de oliva

Con alto contenido de grasas monoinsaturadas y compuestos antiinflamatorios y antioxidantes, los aceites de oliva se encuentran entre las grasas más estudiadas, con muchos beneficios conocidos para la salud. El aceite de oliva extra virgen, el tipo menos refinado, se prensa mecánicamente en lugar de procesarse con calor o químicos que cambian sus propiedades. Contiene compuestos biológicamente activos -como polifenoles, oleocantal, oleuropeína, hidroxitirosol y lignanos- que se han vinculado con la reducción del daño articular en la artritis reumatoide. 

Consejos de cocina: "El aceite extra virgen tiene un punto de humeo bajo, por lo que es mejor para darle un toque final a los alimentos o para los aderezos", dice Haas. "El punto de humeo del aceite de oliva virgen es un poco más alto, lo que lo hace una mejor opción para cocinar". El aceite de oliva no necesita refrigerarse, pero dura más tiempo alejado del calor y de las fluctuaciones de temperatura y aún más en el refrigerador. Una vez abierto, se conservará por aproximadamente seis meses en la alacena y hasta un año en el refrigerador. 

Aceite de semillas de uva

Este subproducto de la vitivinicultura, que se extrae de las semillas de la uva, tiene un alto contenido en ácidos grasos poliinsaturados y es una buena fuente de vitamina E. Es un aceite versátil con un perfil de sabor neutro, dice Haas. 

Consejos de cocina: el aceite de semillas de uva tiene un punto de humeo medio-alto, lo que lo hace bueno para aderezos de ensaladas, saltear y hornear. Guárdelo en el refrigerador, donde se conservará por hasta seis meses. 

Aceite de nuez

Este aceite tiene alto contenido de ácidos grasos poliinsaturados, incluido ácido alfa-linolénico, que tienen beneficios cardiovasculares y para reducir el colesterol. Estos ácidos grasos también pueden reducir los niveles de proteína C reactiva (PCR), una medida de la inflamación de todo el cuerpo.  

Consejos de cocina: para preservar sus beneficios para la salud y su sabor a nuez, es menor no calentar este aceite delicado, señala Haas. El aceite de nuez puede echarse a perder en menos de tres meses; por lo tanto, guárdelo en el refrigerador. 

Aceite de aguacate

Este aceite verde pálido es rico en grasas monoinsaturadas, que pueden reducir los riesgos de enfermedad cardíaca y accidente cerebrovascular. Las investigaciones también sugieren que el aceite de aguacate tiene un efecto antiinflamatorio, la reducción de la PCR. También es una buena fuente de vitamina E antioxidante.   

Consejos de cocina: el aceite de aguacate tiene un sabor suave y un punto de humeo más alto que la mayoría de los aceites vegetales, por lo que resulta adecuado para cocinar a altas temperaturas, como los revueltos. Guárdelo en el refrigerador, donde durará aproximadamente seis meses. 

Aceite de canola

Este aceite es bajo en ácidos grasos saturados y es una buena fuente de grasas monoinsaturadas y poliinsaturadas. Las investigaciones demuestran que ayuda a reducir el colesterol y el riesgo de enfermedad cardíaca. 

Consejos de cocina: el punto de humeo alto del aceite de canola funciona bien para cocinar a altas temperaturas como los salteados. Guárdelo en una alacena fresca y oscura, donde tendrá una duración de cuatro a seis meses. 

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