Granos ancestrales para su dieta para la artritis

Por Matthew Kadey

Comer menos granos refinados y más granos integrales tiene muchos posibles beneficios, como ayudar a reducir los marcadores inflamatorios en la sangre y promover la pérdida de peso. Pero si está cansado del arroz integral y del pan de trigo integral, diversifique su cartera de granos integrales. Estas variedades de todo el mundo tienen un impacto nutritivo y lleno de sabor.

FARRO

Popular entre los cocineros italianos, este miembro de la familia del trigo tiene una textura similar a la del arroz integral pero con un sabor más parecido a la nuez, y contiene tres veces más fibra. Contiene gluten, por lo que las personas con celiaquía o sensibilidad al gluten no deben consumirlo, pero algunas personas dicen que el farro les resulta más fácil de digerir que otras formas de trigo.

En la cocina: use el farro en sopas, ensaladas, rellenos o para dar volumen a una olla de chili. También es una buena base para los boles de cereales.

FREEKEH

Un alimento básico en la cocina de Medio Oriente, el freekeh (que se pronuncia FRIK-e) es trigo (por lo tanto, contiene gluten), que se cosecha mientras aún está inmaduro, luego se seca al sol y se tuesta para obtener un delicioso sabor ahumado y un bocado fácil de masticar. Contiene la impresionante cantidad de 7 gramos de proteína y 8 gramos de fibra por cada porción de 1/4 de taza seco.

En la cocina: el freekeh roto se cocina más rápido que entero. Puede utilizarse en sopas, revueltos, pilafs, tabulé y hamburguesas vegetarianas, y esparcido sobre yogur griego.

TEFF

El teff procede de Etiopía, donde es un pilar alimenticio. Este grano de color rojizo y del tamaño de una semilla de amapola tiene un sabor a malta y aporta más calcio y hierro potenciador de energía que otros granos integrales.

En la cocina: el teff se usa para hacer el pan etíope sin levadura, la injera. Libera su almidón durante la cocción y no se separa, por lo que puede utilizarse para hacer pudines, versiones sin maíz de la polenta o gachas para el desayuno. O bien, úselo para espesar sopas y guisos.

MIJO

Este pequeño grano redondo amarillo es un alimento básico diario en África y muchas partes de Asia. Tiene un sutil sabor parecido al maíz y ofrece una variedad de minerales y vitaminas, incluidos tiamina y magnesio y fósforo que fortalecen los huesos.

En la cocina: agréguelo a burritos, frittatas, ensaladas con granos y hamburguesas vegetarianas. O bien, cubra el mijo cocido con leche, frutos secos picados y bayas para preparar un cereal para el desayuno.

ARROZ NEGRO CHINO

Cuenta la leyenda que en la antigua China, solo los emperadores tenían permitido comer este arroz de color morado intenso (casi negro), que es más dulce que el arroz integral y tiene una textura fácil de masticar. La capa de salvado contiene antocianinas, que tiene propiedades antioxidantes y antiinflamatorias.

En la cocina: incorpore el arroz negro a revueltos, tacos y boles de cereales o sírvalo para acompañar salmón a la parrilla. Como postre, sirva el arroz negro cocido en un bol con leche de coco caliente y cubra con rodajas de mango.