Ensalada de frijoles negros con quinoa, zapallo y lima 

Esta ensalada llenadora de frijoles y zapallo, una opción perfecta para el almuerzo o como guarnición, está llena de fibra, proteína, calcio, potasio y antioxidantes. Los frijoles negros son uno de los ingredientes naturales más saludables, y tiene suerte de que sean tan fáciles de conseguir. Busque latas de frijoles con bajo contenido de sodio y condimente usted mismo su comida. Una dieta baja en sodio es mejor para la salud cardíaca, y las personas que padecen artritis reumatoide (AR) pueden sentir los efectos de la sal aún más. Los corticoesteroides, utilizados habitualmente para tratar la AR, hacen que el cuerpo retenga más sodio. 

Para preparar esta receta necesitará un cuchillo para picar, una cuchara para revolver y una cacerola grande.

Información nutricional (por porción)*: grasa total (10.6 g); carbohidratos (155 g); sodio (266 mg); azúcar (7 g); fibra (36 g); colesterol (17 mg); proteína (52 g)

1/4 taza de quinoa seca  

1 taza de zapallo anco (ayote mantequilla) picado 

1/2 taza, más 2 cucharadas de agua  

1 lata de 15 oz de frijoles negros, enjuagados y escurridos 

1/4 taza de queso feta desmenuzado  

2 cucharadas de cilantro picado 

Sal a gusto 

Pimienta al gusto  

1 cucharadita de jugo de lima  

1 cucharaditas de aceite de oliva   

• Si cortar un zapallo anco entero es demasiado para sus articulaciones, simplemente compre zapallo ya cortado en cubitos. Puede ser fresco o congelado.  

• No se olvide de enjuagar los frijoles. Enjuagarlos ayudará a eliminar los azúcares indigeribles de los frijoles que pueden provocar gases. Si cocina frijoles secos, es importante enjuagarlos para limpiarlos y luego dejarlos en remojo en agua fría toda la noche.  

• Los frijoles son una excelente fuente de fibra y proteína, que pueden ayudar a reducir la proteína C reactiva (PCR), una medida de los niveles de inflamación en la sangre. También son ricos en ácido fólico, magnesio, hierro, zinc y potasio, lo cual es bueno para la salud cardíaca y el sistema inmunitario. 

*Descargo de responsabilidad: Toda la información nutricional proporcionada es aproximada y se basa en las medidas del USDA. Las cantidades reales pueden variar en función de los ingredientes exactos utilizados, la forma de preparación y el tamaño de la porción.