Black Bean Salad with Quinoa, Squash, and Lime
Prepare esta ensalada de frijoles negros dulce y sabrosa llena de fibra, proteína, vitaminas y minerales nutritivos.
25 minutos
Aproximadamente 25 minutos de preparación y cocción
905 cal.
905 calorías por porción
2 porciones
Para 2 comensales
Descripción general
Esta ensalada llenadora de frijoles y zapallo, una opción perfecta para el almuerzo o como guarnición, está llena de fibra, proteína, calcio, potasio y antioxidantes. Los frijoles negros son uno de los ingredientes naturales más saludables, y tiene suerte de que sean tan fáciles de conseguir. Busque latas de frijoles con bajo contenido de sodio y condimente usted mismo su comida. Una dieta baja en sodio es mejor para la salud cardíaca, y las personas que padecen artritis reumatoide (AR) pueden sentir los efectos de la sal aún más. Los corticoesteroides, utilizados habitualmente para tratar la AR, hacen que el cuerpo retenga más sodio.
Para preparar esta receta necesitará un cuchillo para picar, una cuchara para revolver y una cacerola grande.
Para preparar esta receta necesitará un cuchillo para picar, una cuchara para revolver y una cacerola grande.
Ingredientes
¼ cup dried quinoa
1 taza de zapallo anco (ayote mantequilla) picado
½ cup, plus 2 Tbsp. water
1 (15 oz) can black beans, rinsed and drained
¼ cup feta, crumbled
2 cucharadas de cilantro picado
Sal a gusto
Pimienta al gusto
1 cucharadita de jugo de lima
1 cucharaditas de aceite de oliva
Calorías: 905; Grasas: 10,6 g; Hidratos de carbono: 155 g; Sodio: 266 mg; Azúcar: 7 g; Fibra: 36 g; Colesterol: 17 mg; Proteína: 52 g
Preparación
Paso uno
Cocine a fuego lento el agua con la quinoa y el zapallo anco (ayote mantequilla) ya pelado durante 15 minutos, parcialmente tapados, hasta que el zapallo se cocine y el agua se absorba.
Paso dos
Mientras revuelve, agregue los frijoles, el queso feta desmenuzado y el cilantro fresco picado.
Paso tres
Condiméntela con sal y pimienta. Luego rocíela con jugo de lima y aceite de oliva, y sírvala.
Notas del chef:
- Si cortar un zapallo anco entero es demasiado para sus articulaciones, simplemente compre zapallo ya cortado en cubitos. Puede ser fresco o congelado.
- No se olvide de enjuagar los frijoles. Enjuagarlos ayudará a eliminar los azúcares indigeribles de los frijoles que pueden provocar gases. Si cocina frijoles secos, es importante enjuagarlos para limpiarlos y luego dejarlos en remojo en agua fría toda la noche.
- Los frijoles son una excelente fuente de fibra y proteína, que pueden ayudar a reducir la proteína C reactiva (PCR), una medida de los niveles de inflamación en la sangre. También son ricos en ácido fólico, magnesio, hierro, zinc y potasio, lo cual es bueno para la salud cardíaca y el sistema inmunitario.
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