Ensalada de brócoli y frijoles

Pon a hervir agua en una olla. Enjuaga una cabeza de brócoli y córtala en floretes del mismo tamaño.

Agregue los floretes al agua hirviendo, cocine a fuego lento hasta que estén al dente (dos o tres minutos).

Cuela el brócoli y déjalo a un lado sobre una toalla para que se seque y se enfríe.

Escurre y enjuaga los frijoles. Déjalos a un lado para que se sequen.

En un tazón, mezcle el aceite de oliva, el jalapeño asado, el ajo, el perejil, la sal y la pimienta. Agregue lentamente el jugo de limón mientras bate.

Una vez que se forme una emulsión, agregue aproximadamente un tercio de los frijoles y tritúrelos en el aderezo para espesarlo.

Agrega el brócoli y el resto de los frijoles. Mezcle para cubrir uniformemente. Sirva frío o a temperatura ambiente.

Si agrega jalapeño, inserte una brocheta o un tenedor de dos puntas en el tallo de un jalapeño fresco. Sosténgalo a fuego medio, asando cada lado hasta que la piel forme ampollas. Una vez que esté completamente ampollado, coloque el jalapeño en una envoltura de plástico y cúbralo. Después de un minuto, destapa el jalapeño y, con un cuchillo, raspa suavemente toda la piel con ampollas. Retire las semillas y las costillas del jalapeño sin enjuagar en agua y picar.