Ensalada de brócoli y frijoles 

Este plato vegetariano saludable pero abundante no requiere cocción y lleva poco tiempo prepararlo. Para facilitar las tareas de esta receta, compre ingredientes precortados, incluidos floretes de brócoli congelados y ajo picado en frasco.


Información nutricional (por porción: 1 taza)*: grasas saturadas (1 g); Hidratos de carbono (19g); Sodio (250 mg); Azúcar (3 g); Fibra (6 g); Colesterol (0 mg); Proteína (7g)
 

3 tazas de floretes de brócoli, blanqueados y secos

1 latas de 15 onzas de frijoles Great Northern, escurridos, enjuagados y secos

2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen

½ cucharadita de jalapeño asado, sin piel ni semillas, picado (opcional)

1 diente de ajo, picado

1 cucharadas de perejil picado

¼ 1 cucharadita de sal

1/8 cucharadita de pimienta negra molida

2 cucharadas de jugo de limón

 

Pon a hervir agua en una olla. Enjuaga una cabeza de brócoli y córtala en floretes del mismo tamaño.

Agregue los floretes al agua hirviendo, cocine a fuego lento hasta que estén al dente (dos o tres minutos).

Cuela el brócoli y déjalo a un lado sobre una toalla para que se seque y se enfríe.

Escurre y enjuaga los frijoles. Déjalos a un lado para que se sequen.

En un tazón, mezcle el aceite de oliva, el jalapeño asado, el ajo, el perejil, la sal y la pimienta. Agregue lentamente el jugo de limón mientras bate.

Una vez que se forme una emulsión, agregue aproximadamente un tercio de los frijoles y tritúrelos en el aderezo para espesarlo.

Agrega el brócoli y el resto de los frijoles. Mezcle para cubrir uniformemente. Sirva frío o a temperatura ambiente.

 

Asar jalapeño

Si agrega jalapeño, inserte una brocheta o un tenedor de dos puntas en el tallo de un jalapeño fresco. Sosténgalo a fuego medio, asando cada lado hasta que la piel forme ampollas. Una vez que esté completamente ampollado, coloque el jalapeño en una envoltura de plástico y cúbralo. Después de un minuto, destapa el jalapeño y, con un cuchillo, raspa suavemente toda la piel con ampollas. Retire las semillas y las costillas del jalapeño sin enjuagar en agua y picar.

*Descargo de responsabilidad: Toda la información nutricional proporcionada es aproximada y se basa en las medidas del USDA. Las cantidades reales pueden variar en función de los ingredientes exactos utilizados, la forma de preparación y el tamaño de la porción.