Ensalada de espinacas con fresas y vinagreta de semillas de amapola
Disfrute de esta ensalada ligera y sabrosa llena de ingredientes beneficiosos para la artritis, como fresas, espinacas, nueces y otros.
20 minutos
Aproximadamente 20 minutos de preparación
326 cal.
326 calorías por porción
4 porciones
Para 4 comensales
Descripción general
Los frutos rojos repletos de nutrientes cumplen una doble función en este almuerzo veraniego. Agregan dulzura natural al aderezo de fresas y semillas de amapola, y le brindan una maravillosa explosión de color y sabor a la ensalada de espinacas. Las fresas también tienen más vitamina C por porción que las naranjas, lo que puede reducir el riesgo de gota, hipertensión arterial y colesterol. Las investigaciones también demuestran que las fresas pueden reducir la proteína C reactiva (CRP), un indicador de la inflamación en el cuerpo, vinculado a los brotes de artritis y a la cardiopatía.
Para preparar esta receta necesitarás un cuchillo para picar, una licuadora y un cuenco grande.
Para preparar esta receta necesitarás un cuchillo para picar, una licuadora y un cuenco grande.
Ingredientes
Envase de 16 onzas de fresas, sin la parte superior
1 chalote pequeño, picado fino
2 cda. de vinagre de sidra de manzana
½ 1 cucharadita de sal
Pimienta molida fresca
¼ taza de aceite de oliva extravirgen
1 cda. de semillas de amapola
4 oz de espinaca tierna (aproximadamente 4 puñados grandes)
½ taza de queso feta desmenuzado
¾ taza de nueces picadas
¼ taza de cebollas rojas en escabeche (opcional, para hacerla necesitará: 1 cebollas rojas pequeñas en rodajas muy finas, 1 cucharaditas de sal, 1 cucharadas de azúcar, 1/4 taza de vinagre de sidra de manzana)
Calorías: 326; Grasas: 28,7 g; Hidratos de carbono: 14 g; Sodio: 503 mg; Azúcar: 7 g; Fibra: 5 g; Colesterol: 17 mg; Proteína: 7 g
Preparación
Paso uno
Corte la mitad de las fresas en rebanadas y apártelas para la ensalada de espinaca. Retire los cabos de los frutos rojos restantes para que solo queden las partes rojas, y pique bruscamente.
Paso dos
Coloque las fresas picadas, los chalotes, el vinagre, la sal y unos granos de pimienta molidos en una licuadora y licúe hasta obtener una preparación homogénea. Agregue el aceite y las semillas de amapola, y vuelva a mezclar. Condimente a gusto con sal y pimienta, si es necesario, y transfiera a un recipiente para servir. El aderezo tiene un sabor mejor si usa solo las partes rojas, sabrosas y tiernas de las fresas, así que corte los tallos y la parte blanca de las fresas (los cabos) antes de ponerlas en la licuadora. Se mantiene en buen estado en el refrigerador en un recipiente cerrado, hasta por una semana.
Paso tres
Si incluye cebollas al escabeche, combine todos los ingredientes en un pequeño tazón y déjelos macerar por 1 hora a temperatura ambiente, revolviendo de forma ocasional. Se mantiene en buen estado en un recipiente cerrado, por 2 semanas como máximo.
Paso cuatro
Coloque la espinaca, el queso feta, las nueces, las cebollas y las fresas reservadas en un tazón grande. Agregue la vinagreta de fresas y semillas de amapola (a gusto) y revuelva la ensalada de espinaca justo antes de servir.
Notas del chef
- Las fresas contienen antocianina, junto con otros fitoquímicos, que pueden ofrecer beneficios antiinflamatorios y antioxidantes para la salud. También son una buena fuente de ácido fólico, que puede agotarse a causa del medicamento metotrexato, que combate la atritis.
- Las verduras de hojas verdes, como la espinaca, están repletas de antioxidantes como las vitaminas A, C y K, que protegen a las células contra el daño de los radicales libres, que puede ser un factor en la artritis reumatoide y la inflamación de las articulaciones.
*Descargo de responsabilidad: Toda la información nutricional proporcionada es aproximada y se basa en las medidas del USDA. Las cantidades reales pueden variar en función de los ingredientes exactos utilizados, la forma de preparación y el tamaño de la porción.
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