Ensalada de espinaca con fresas y vinagreta de semillas de amapola
Disfruta de esta ensalada liviana y sabrosa, llena de ingredientes beneficiosos para las personas con artritis como las fresas, la espinaca, las nueces y otros.
20 min.
Aproximadamente 20 minutos de preparación (si no haces las cebollas al escabeche)
326 cal.
326 calorías por porción*
4 porciones
Rinde aproximadamente 4 porciones
Descripción general
Los frutos rojos repletos de nutrientes cumplen una doble función en este almuerzo veraniego. Agregan dulzura natural al aderezo de fresas y semillas de amapola, y le brindan una maravillosa explosión de color y sabor a la ensalada de espinacas. Las fresas también tienen más vitamina C por porción que las naranjas, lo que puede reducir el riesgo de gota, hipertensión arterial y colesterol. Las investigaciones también demuestran que las fresas pueden reducir la proteína C reactiva (CRP), un indicador de la inflamación en el cuerpo, vinculado a los brotes de artritis y a la cardiopatía.
Para preparar esta receta necesitarás un cuchillo para picar, una licuadora y un cuenco grande.
Información nutricional (por porción)*: grasa total (28.7 g); carbohidratos (14 g); sodio (503 mg); azúcar (7 g); fibra (5 g); colesterol (17 mg); proteína (7 g)
Ingredientes
1 - envase de fresas de 16 oz (aproximadamente 20 de grande), sin los cabos
1 chalote pequeño, picado fino
2 cda. de vinagre de sidra de manzana
1/2 cucharadita de sal
Pimienta molida fresca
1/4 taza de aceite de oliva extra virgen
1 cda. de semillas de amapola
4 oz de espinaca tierna (aproximadamente 4 puñados grandes)
1/2 taza de queso feta desgranado
3/4 taza de nueces picadas
1/4 taza de cebollas rojas al escabeche, (opcional, para hacerlas necesitará: 1 cebolla roja pequeña, en rebanadas muy delgadas, 1 cdta. de sal, 1 cda. de azúcar, 1/4 taza de vinagre de sidra de manzana)
Preparación
Corte la mitad de las fresas en rebanadas y apártelas para la ensalada de espinaca. Retire los cabos de los frutos rojos restantes para que solo queden las partes rojas, y pique bruscamente.
Coloque las fresas picadas, los chalotes, el vinagre, la sal y unos granos de pimienta molidos en una licuadora y licúe hasta obtener una preparación homogénea. Agregue el aceite y las semillas de amapola, y vuelva a mezclar. Condimente a gusto con sal y pimienta, si es necesario, y transfiera a un recipiente para servir. El aderezo tiene un sabor mejor si usa solo las partes rojas, sabrosas y tiernas de las fresas, así que corte los tallos y la parte blanca de las fresas (los cabos) antes de ponerlas en la licuadora. Se mantiene en buen estado en el refrigerador en un recipiente cerrado, hasta por una semana.
Si incluye cebollas al escabeche, combine todos los ingredientes en un pequeño tazón y déjelos macerar por 1 hora a temperatura ambiente, revolviendo de forma ocasional. Se mantiene en buen estado en un recipiente cerrado, por 2 semanas como máximo.
Coloque la espinaca, el queso feta, las nueces, las cebollas y las fresas reservadas en un tazón grande. Agregue la vinagreta de fresas y semillas de amapola (a gusto) y revuelva la ensalada de espinaca justo antes de servir.
Beneficios para la artritis
- Las fresas contienen antocianina, junto con otros fitoquímicos, que pueden ofrecer beneficios antiinflamatorios y antioxidantes para la salud. También son una buena fuente de ácido fólico, que puede agotarse a causa del medicamento metotrexato, que combate la atritis.
- Las verduras de hojas verdes, como la espinaca, están repletas de antioxidantes como las vitaminas A, C y K, que protegen a las células contra el daño de los radicales libres, que puede ser un factor en la artritis reumatoide y la inflamación de las articulaciones.
*Descargo de responsabilidad: Toda la información nutricional proporcionada es aproximada y se basa en las medidas del USDA. Las cantidades reales pueden variar en función de los ingredientes exactos utilizados, la forma de preparación y el tamaño de la porción.
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