Ensalada de pollo Veronique 

Esta receta de ensalada de pollo saludable y antiinflamatoria tiene mucho sabor y es baja en sal y grasas poco saludables. Para preparar esta receta, necesitará un colador, un cuchillo y una tabla de cortar para picar el pollo y los productos. O ahorre algo de trabajo y compre pechuga de pollo y verduras precocidas y picadas.
 

Información nutricional (por porción): Grasa total (2 g); Hidratos de carbono (7g); Sodio (500 mg); Azúcares (4g); Fibra (2 g); Colesterol (4 mg); Proteína (14g)
 

½ taza de mayonesa vegana
2 cucharadas de mostaza de Dijon
½ 1 cucharadita de sal
¼ cucharadita de pimienta
1 libras de pechuga de pollo cocida, cortada en cubitos pequeños
1 taza de uvas rojas sin semillas, cortadas en cuartos
1/3 taza de trozos de nuez o nuez pacana
½ taza de apio, finamente cortado en cubitos
1/3 taza de cebolla, finamente picada
1/3 taza de clara de huevo cocida, cortada en cubitos pequeños
1 cucharadas de perejil fresco picado (o 1 cucharaditas seco)
 

1. En un bol grande, mezcla la mayonesa vegana, la mostaza de Dijon, la sal y la pimienta.
2. Agregue el resto de los ingredientes y mezcle ligeramente.
3. Sirva inmediatamente o tape, ponga la fecha y refrigere.

Hágalo más picante agregando chiles jalapeños cortados en cubitos.