Bacalao marinado en miso falso
Obtenga el sabor clásico y sabroso del bacalao negro marinado en miso sin el sodio añadido que puede provocarle problemas con sus medicamentos contra la artritis.
45 minutos
Aproximadamente 45 minutos de preparación y cocción
525 cal.
525 calorías por porción
4 porciones
Para 4 comensales
Descripción general
El bacalao negro, también llamado pez sable y bacalao de Alaska, suele conocerse como pez mantequilla por su textura suave y deliciosa. Es un pescado muy graso, por lo que es una gran fuente de omega-3 saludable. Una receta clásica japonesa es servirlo marinado en miso, pero el miso tiene un alto contenido en sal, lo que podría ser perjudicial para las personas que toman corticoesteroides. Afortunadamente, si se utilizan algunos ingredientes bajos en sodio o sin él, se puede degustar un sabor muy parecido. La autora de la receta, Jessica Goldman, cambió su dieta para reducir la ingesta de sodio de manera que pudiera revitalizar sus riñones debilitados y mejorar su vida frente al lupus.
Para hacer esta receta, necesitará una olla, un plato llano para marinar y una bandeja para hornear.
Para hacer esta receta, necesitará una olla, un plato llano para marinar y una bandeja para hornear.
Ingredientes
¾ taza de melaza
½ 1 taza de azúcar
¼ taza de sake
6 cucharadas de mirin
1 libra de bacalao negro sin espinas (pez sable)
Calorías: 525; Grasas: 17,4 g; Hidratos de carbono: 73 g; Sodio: 89 mg; Azúcar: 72 g; Fibra: 0 g; Colesterol: 56 mg; Proteína: 15 g
Preparación
Paso uno
Caliente en una olla el sake y el mirin a fuego medio, y cocine a fuego lento durante 30 minutos. Tras retirarlo del fuego, agregue la melaza y el azúcar, y revuelva hasta que se disuelvan. Deje que la mezcla se enfríe.
Paso dos
Corte el bacalao negro en 6 trozos iguales y colóquelo en un plato llano, lo suficientemente grande como para que todos los trozos de bacalao queden en posición horizontal.
Paso tres
Vierta la mitad del marinado en miso frío en el plato, coloque el bacalao y, luego, vierta el resto del marinado por encima. Tápelo con papel film y refrigere durante 24 horas o 2 días. Voltee el pescado cada cierto tiempo para que quede bañado por completo.
Paso cuatro
Precaliente el asador a fuego alto.
Paso cinco
Una vez que esté caliente, retire el bacalao del marinado y colóquelo en una bandeja para hornear sobre la rejilla más baja del horno. Áselo hasta que se caramelice, unos 10 minutos. Voltee el bacalao y cocínelo por unos 3 minutos más hasta que el pescado se desmenuce fácilmente.
Paso seis
Sírvalo, admire lo que hizo y disfrute.
Notas del chef:
- El mirin es un vino de arroz japonés, parecido al sake pero con menos contenido de azúcar y alcohol. Tiene un sabor ligero y dulce con un toque de acidez, y suele ser el ingrediente secreto de una deliciosa salsa teriyaki. Si no lo encuentra en la sección de productos internacionales del supermercado, busque en un mercado asiático o sustitúyalo por vino blanco seco o vinagre de arroz.
- Para esta receta, en lugar del miso con alto contenido de sodio, se utiliza melaza para dar al marinado un sabor rico y dulce a la vez. A diferencia del azúcar refinada, la melaza negra aporta cierto valor nutricional. Contiene hierro, magnesio, calcio, vitamina B6 y otros nutrientes.
- El bacalao negro aporta una cantidad de omega-3 similar a la del salmón, y normalmente se pesca de forma sostenible, sobre todo si compra bacalao negro de Alaska. También, es una gran fuente de vitamina B12, tiene pocas calorías y aporta un alto contenido de proteína.
*Descargo de responsabilidad: Toda la información nutricional proporcionada es aproximada y se basa en las medidas del USDA. Las cantidades reales pueden variar en función de los ingredientes exactos utilizados, la forma de preparación y el tamaño de la porción.
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