Frijoles con salsa barbacoa ideales para personas con artritis

Agregue frijoles asados caseros a su menú para tener una guarnición reconfortante con antioxidantes, fibra y proteína.

30 minutos

Aproximadamente 30 minutos de preparación

296 cal.

296 calorías por porción

6 porciones

Para 6 comensales

Descripción general

Los frijoles pintos, bajos en calorías y ricos en nutrientes, tienen propiedades antiinflamatorias y están llenos de antioxidantes que combaten las enfermedades. Incluso, se ha descubierto que ayudan a las personas con diabetes (la mitad de las cuales también tienen artritis) a controlar su nivel de azúcar en sangre. Esta versión vegetariana de los clásicos frijoles a la parrilla contiene una variedad de ingredientes saludables que lo nutrirán. «Son una gran fuente de fibra, hierro y proteína, además de ser bajos en calorías y grasas», dice la creadora de la receta, Lia Huber, fundadora y CEO de nourishnetwork.com.

Para preparar esta receta, necesitará una olla grande o una olla de presión, una cacerola o sartén, una olla de cocción lenta y un cuchillo afilado para rebanar.

Ingredientes

2 tazas de frijoles pintos remojados

1 hoja de laurel

3 ramitas de tomillo

2 cucharadas de aceite de canola

1 cebolla, picada

1 chile serrano, picado

3 dientes de ajo, picados

1 lata pequeña de tomates cortados en cubitos

2 cucharadas de pasta de tomate

1 cucharada de melaza

1 cucharadas de vinagre de manzana

1 cucharada de mostaza en polvo

Sal a gusto

Información nutricional (por porción):

Calorías: 296; Grasas: 5,7 g; Hidratos de carbono: 47 g; Sodio: 42 mg; Azúcar: 6 g; Fibra: 11 g; Colesterol: 0 mg; Proteína: 15 g

Preparación

Paso uno

Ponga en remojo (vea las instrucciones más abajo) y cocine los frijoles pintos en la estufa o en una olla de presión con agua, una hoja de laurel y tres ramitas de tomillo, hasta que estén suaves. Escurra los frijoles y guarde 2 tazas del líquido de la cocción.

Paso dos

En la estufa, saltee la cebolla picada, el chile serrano picado y el ajo picado con aceite de canola hasta que tengan un tono translúcido.

Paso tres

En la olla de cocción lenta, agregue los frijoles cocidos, los tomates en cubos, la pasta de tomate, la melaza, el vinagre de manzana y la mostaza en polvo. Agregue sal y suficiente agua hasta cubrir los frijoles.

Paso cuatro

Ponga la olla a fuego lento durante 6 a 8 horas hasta que los frijoles estén suaves y la salsa se adhiera a ellos.

Notas del chef:

Al remojar los frijoles secos, se elimina algunos de los azúcares que causan los gases y ayuda a que los frijoles se cocinen de manera más uniforme. Deje los frijoles en remojo toda la noche o pruebe alguna de las técnicas para remojar rápidamente que se muestran a continuación.
Tome unas 2 tazas de frijoles y colóquelos en una olla de presión. Cubra con 2 pulgadas de agua, cierre la tapa, y deje que alcance una presión alta durante 2 minutos. Espere a que salga la presión y, luego, escurra los frijoles.
O, en la estufa, ponga a hervir 2 tazas de frijoles secos con agua durante 2 minutos. Luego, apague el fuego y deje los frijoles tapados por 1 hora.

*Descargo de responsabilidad: Toda la información nutricional proporcionada es aproximada y se basa en las medidas del USDA. Las cantidades reales pueden variar en función de los ingredientes exactos utilizados, la forma de preparación y el tamaño de la porción.

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