Enchiladas de frijoles negros y queso de cabra fáciles de preparar
Pruebe esta opción más saludable de las enchiladas tradicionales repleta del sabor cremoso del aguacate, el queso de cabra y la salsa.
50 minutos
preparación y cocción
304 cal
por porción*
4 porciones
Rinde aproximadamente 4 porciones.
Descripción general
Estas enchiladas, que se preparan más rápidamente con una salsa en tarro, están repletas de queso de cabra, fuerte y picante, y el cremoso sabor de los aguacates, pero sin la pesada corteza del queso. Es mucho más saludable que la versión tradicional. Para hacer más fácil el proceso de enrollado, ablande las tortillas según las instrucciones.
Para preparar esta receta, necesitará un cuchillo para picar, una batidora de mano o normal, un bol para mezclar y una bandeja para hornear.
Información nutricional (por porción)*: grasas totales (15.2 g); carbohidratos (35 g); sodio (842 mg); azúcar (5 g); fibra (10 g); colesterol (13 mg); proteína (11 g)
Ingredientes
1 lata de 15 oz de frijoles negros, escurridos y enjuagados
4 oz de queso de cabra desmenuzado
2 tarros de 12 oz de salsa
1 aguacate maduro, pelado y cortado en trozos de 1/2 pulgada
8 tortillas de maíz
1 cucharada de cilantro fresco y picado (opcional)
Preparación
Precaliente el horno a 375°F.
Mezcle los frijoles, 3 onzas de queso de cabra, 1/2 taza de salsa y aproximadamente 3/4 de los trozos de aguacate en un bol para mezclar hasta que la mezcla esté cremosa, y guarde para después.
Enrolle las tortillas con un paño húmedo y caliéntelas en el microondas a temperatura alta durante 1 minuto (o envuelva el paño en papel de aluminio y caliéntelo en el horno durante 5 minutos) para que queden más blandas.
Vierta aproximadamente una taza de la salsa en un bol ancho y con poca profundidad y, luego, esparza aproximadamente otra taza más de la salsa dentro de una bandeja para hornear de 7 por 11 pulgadas (o de tamaño similar).
Sumerja ambos lados de una tortilla en el bol de la salsa, añada aproximadamente 1/4 de taza de relleno en un extremo, envuelva la tortilla con el relleno, y colóquela en la bandeja para hornear, dejando la parte unida hacia abajo. Haga lo mismo con el resto de las tortillas y el relleno.
Vierta el resto de la salsa (lo que queda en los frascos y en el bol) sobre las enchiladas, cubriendo los bordes de las tortillas, y hornee durante 30 minutos, hasta que comience a burbujear.
Esparza el resto del queso de cabra, el aguacate y el cilantro picado sobre el plato y sírvalo caliente.
Beneficios para la artritis
- Según el National Cancer Institute, el queso es una de las mayores fuentes de grasas saturadas en la dieta estadounidense. Las grasas saturadas contribuyen a la aparición de enfermedades cardíacas y provocan la inflamación a causa de la artritis. Para esta receta, solo se necesita una pequeña cantidad de queso de cabra, que contiene grasas saludables; es más fácil de digerir y aporta probióticos, calcio, vitaminas B, cobre y fósforo.
- Cuando se combinan, muchos nutrientes tienen un efecto sinérgico, explica Salge Blake, nutricionista y profesora clínica adjunta de Nutrición en Boston University. Por ejemplo, la salsa y el aguacate se unen para reducir el riesgo de padecer cáncer y reforzar la inmunidad.
- En esta receta puede utilizar salsa suave, media o picante (según su gusto), aunque los tipos de salsa más ligeros son los mejores.
*Descargo de responsabilidad: Toda la información nutricional proporcionada es aproximada y se basa en las medidas del USDA. Las cantidades reales pueden variar en función de los ingredientes exactos utilizados, la forma de preparación y el tamaño de la porción.
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