Macarrones con queso
Esta clásica comida reconfortante está hecha con una salsa de "queso" saludable y versátil.
1 h 10 min.
Aproximadamente 1 horas y 10 minutos para preparar y cocinar
491 cal.
491 calorías por porción
6 porciones
Para 6 comensales
Descripción general
Hacer que los alimentos reconfortantes como los macarrones con queso sean saludables puede ser un desafío. Solo recuerde nuestro truco favorito: "Piense en todas las cosas que podría tener y no en lo que no debería tener". Esta receta lo ejemplifica a la perfección. La salsa de "queso" por sí sola tiene muchas posibilidades: agregue jalapeño y tendrá una salsa picante para nachos, o vierta la salsa sobre papas para gratinar. Deje volar su imaginación.
Ingredientes
4 tazas de agua
1 taza de anacardos crudos*
12 onzas de coditos 100% integral
6 tazas de camote, pelado, cortado en cubos de 1/2 pulgada
4 tazas de leche de almendras sin sabor y sin azúcar
2 cucharaditas de salsa picante suave como Cholula (opcional)
1 cucharadas de mostaza de Dijon
¾ cucharadita de sal kosher
¼ cucharadita de pimienta negra recién molida
¼ cucharadita de nuez moscada
1 pizcas de pimienta de cayena (opcional)
*El tofu sedoso puede sustituir los anacardos, aunque el sabor y la textura serán diferentes.
Calorías: (491); Grasas: (2,2 g); Hidratos de carbono: (79g); Sodio: (441mg); Azúcar: (11,8 g); Fibra: (10,8 g); Colesterol: (0mg); Proteína: (14g)
Preparación
Paso uno
Combine el agua y los anacardos en un tazón mediano. Cubra y refrigere durante la noche.
Paso dos
Al día siguiente, escurra las nueces y reserve. Precaliente el horno a 350°F.
Paso tres
Cocine la pasta en una olla grande con agua hirviendo hasta que esté tierna, pero aún firme al bocado (al dente). Escurra la pasta, enjuague y escurra de nuevo. Coloque a un lado en un tazón grande y cubra.
Paso cuatro
Combine las batatas y la leche de almendras en una cacerola grande. Lleve a ebullición a fuego medio-alto. Reduzca a fuego medio-bajo y cocine a fuego lento, sin tapar, hasta que las papas estén tiernas, aproximadamente 20 minutos.
Paso cinco
Cuele los boniatos en un bol, reservando la leche de almendras. Mida la leche de almendras reservada y agregue más, si es necesario, para que equivalga a tres tazas.
Paso seis
Enfríe la leche de almendras hasta que esté tibia y colóquela en una licuadora de alta resistencia. Agregue los anacardos y mezcle hasta que la salsa esté suave.
Paso siete
Agregue las batatas, la salsa picante, la mostaza, la sal, la pimienta y la nuez moscada. Procese hasta que la salsa esté suave, raspando el recipiente según sea necesario.
Paso ocho
Vierta la salsa sobre la pasta y mezcle bien. Coloque en una cazuela o molde para hornear de 10 por 12 pulgadas. Hornee durante 40 minutos o hasta que esté caliente y burbujeante.
Notas del chef:
*Descargo de responsabilidad: Toda la información nutricional proporcionada es aproximada y se basa en las medidas del USDA. Las cantidades reales pueden variar en función de los ingredientes exactos utilizados, la forma de preparación y el tamaño de la porción.
- Para que la salsa sea menos dulce, reemplace la mitad de la leche de almendras con leche de cáñamo o soya sin azúcar. Para obtener una cobertura crujiente, espolvoree con pan rallado integral.
*Descargo de responsabilidad: Toda la información nutricional proporcionada es aproximada y se basa en las medidas del USDA. Las cantidades reales pueden variar en función de los ingredientes exactos utilizados, la forma de preparación y el tamaño de la porción.
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