Vegetales mediterráneos

Puede que los vegetales mediterráneos parezcan algo sofisticado o que requieren mucho tiempo, pero esta receta de Sandra Lee es fácil y rápida. La famosa chef creó varias recetas convenientes para la artritis para el programa "I Can with RA in the Kitchen", patrocinado por Bristol-Myers Squibb y la Arthritis Foundation. Aunque el dolor articular pueda limitar su tiempo en la cocina, esta receta se prepara en tan solo 10 minutos. También puede variar los vegetales a su gusto. 
 
Para preparar esta receta, necesitará un bol apto para microondas, papel film y una cuchara. 
 
Información nutricional (por porción)*: grasa total (0.6 g); carbohidratos (11 g); sodio (88 mg); azúcar (6 g); fibra (5 g); colesterol (0 mg); proteína (3 g)

1 paquete (16 oz) de vegetales mixtos congelados, sueltos (brócoli, coliflor, zanahorias)
1 lata (14.5 oz) de tomates en trocitos con albahaca, ajo y orégano
1 cucharada de alcaparras, escurridas

• Si desea darle a esta receta un sabor diferente, utilice un paquete de vegetales mixtos diferente. Algunas combinaciones excelentes tienen guisantes tiernos, zanahorias tiernas, guisantes, maíz tierno o coles de Bruselas, coliflores y zanahorias. Si no encuentra una mezcla que incluya sus vegetales favoritos, intente combinar y crear su propia y colorida mezcla.  
• A la hora de comprar vegetales empaquetados o enlatados, busque las opciones que tengan poco o nada de sodio. Llevar una dieta baja en sal no solo es beneficioso para el corazón y la salud en general, sino que también el uso de corticoesteroides para tratar la artritis hacen que el cuerpo retenga más sal.  
• Los tomates pertenecen a la familia de los vegetales solanáceos (aunque técnicamente son una fruta). Si le preocupa que los tomates le causen dolor e inflamación, lo ideal es probarlos en sus recetas y ver cuál es su efecto antes de evitarlos. Ninguna investigación científica confirma estas afirmaciones. Además, los tomates son una gran fuente de vitaminas, minerales y el antioxidante licopeno, que se ha relacionado con la disminución del riesgo de padecer enfermedades cardíacas.  

 
*Descargo de responsabilidad: Toda la información nutricional proporcionada es aproximada y se basa en las medidas del USDA. Las cantidades reales pueden variar en función de los ingredientes exactos utilizados, la forma de preparación y el tamaño de la porción.