Stuffed Eggplant with Eggs and Feta
No pierda tiempo pelando y aproveche los beneficios de la fibra y los antioxidantes de esta sabrosa receta de berenjenas con piel.
60 minutos
Aproximadamente 60 minutos de preparación y cocción
275 cal.
275 calorías por porción
4 porciones
Para 4 comensales
Descripción general
La cáscara y piel de muchas frutas y verduras son una fuente rica en nutrientes y antioxidantes. Las berenjenas no son la excepción y son una buena opción para la artritis debido a su piel rica en fibras, que también tiene altas cantidades de antioxidantes y fitonutrientes. Disfrute esta rica y sabrosa receta de berenjenas, cortesía de las nutricionistas colegiadas y hermanas Lyssie Lakators y Tammy Lakatos, también conocidas como "las gemelas de la nutrición".
Para preparar esta receta necesitará una bandeja para hornear, papel aluminio, un cuchillo afilado, una sartén pequeña y un bol.
Para preparar esta receta necesitará una bandeja para hornear, papel aluminio, un cuchillo afilado, una sartén pequeña y un bol.
Ingredientes
2 berenjenas, cortadas a la mitad, sin pulpa, con piel, dejando un grosor de 1/2 pulgada
2 cdas. de aceite de oliva
2 chiles Anaheim o 1 jalapeño, sin semillas, picado finamente
1 chalote, picado finamente
4 dientes de ajo machacados y picados
½ tsp. crushed red pepper
½ cucharadita de cúrcuma
3 cdtas. de paprika
3 ½ cups tomatoes, chopped
1 cucharadas de pasta de tomate
1 cucharadita de miel
1 cdta. de vinagre de vino tinto
¼ cup low-fat feta cheese, plus more for topping
Sal a gusto
4 huevos
Calorías: 275; Grasas: 14,1 g; Hidratos de carbono: 30 g; Sodio: 207 mg; Azúcar: 18 g; Fibra: 12 g; Colesterol: 172 mg; Proteína: 12 g
Preparación
Paso uno
Precalentar el horno a 400˚ F. Forrar una bandeja con papel aluminio y rociar con aceite en aerosol.
Paso dos
Cortar las berenjenas en mitades a lo largo y sacar la pulpa dejando un grosor de 1/2 pulgada. Picar la pulpa.
Paso tres
Asar las berenjenas con piel, con la parte cortada hacia abajo, hasta que estén blandas (de 25 a 30 minutos). Bajar la temperatura del horno a 375˚ F.
Paso cuatro
En la sartén, calentar el aceite a fuego medio-alto y agregar los chiles Anaheim o jalapeño y el chalote. Cocinar de 3 a 4 minutos.
Paso cinco
Agregar los dientes de ajo, el pimiento rojo triturado, la cúrcuma, la paprika y cocinar 2 minutos. Reducir a fuego medio.
Paso seis
Agregar la pulpa de las berenjenas, los tomates picados, la pasta de tomate, la miel y el vinagre de vino tinto. Cocinar de 12 a 15 minutos.
Paso siete
Colocar la preparación en un bol y agregar el queso feta bajo en grasa y sal a gusto.
Paso ocho
Con una cuchara, colocar la mezcla cocida en las berenjenas que se encuentran en la bandeja para horno. Hacer una cavidad en el relleno y romper un huevo en cada berenjena. Extender la clara del huevo para cubrir parte del relleno, dejando la yema intacta.
Paso nueve
Colocar queso feta desmenuzado. Hornear de 10 a 15 minutos.
Notas del chef:
- La piel de la berenjena está repleta de antioxidantes y fitonutrientes como las antocianinas, que pertenecen a la familia de los flavonoides. "Los fitonutrientes y antioxidantes ayudan a mantener una respuesta inmunitaria saludable y la fibra alimenta las bacterias beneficiosas del tracto digestivo", explica Heidi Turner, nutricionista colegiada y terapeuta de nutrición médica en Seattle Arthritis Clinic.
- Las berenjenas y los tomates forman parte de la familia de las solanáceas, que contienen la sustancia química solanina. Algunas personas afirman que agravan el dolor de artritis y la inflamación, aunque no hay estudios científicos que demuestren que realmente causan estos problemas. Preste atención a cómo se siente después de comer las solanáceas y si tiene dolor de artritis, no las coma.
- Cuando se come la piel o cáscara de cualquier fruta o verdura, es importante que se elimine la suciedad y los restos de pesticidas con agua y un cepillo antes de prepararla y cocinarla.
*Descargo de responsabilidad: Toda la información nutricional proporcionada es aproximada y se basa en las medidas del USDA. Las cantidades reales pueden variar en función de los ingredientes exactos utilizados, la forma de preparación y el tamaño de la porción.
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