Fideos al curry rojo con pollo y espinacas
Los fideos de arroz de cocción rápida, el pollo molido, las espinacas tiernas y las zanahorias precortadas hacen que esta versión nutritiva y accesible del pad thai funcione para las noches de la semana.
Por Jess Thomson
Por Jess Thomson
30 minutos
Aproximadamente 30 minutos de preparación y cocción
620 cal.
620 calorías por porción
6 porciones
Para 6 comensales
Descripción general
La pasta de curry rojo lista para usar aporta un sabor intenso a esta versión sencilla de los fideos tailandeses. Puede ser suavemente especiada o francamente picante, según la cantidad que utilice. También puede hacerlo con tofu (vea las Notas del chef, a continuación) o servir la mezcla de proteínas y vegetales sobre arroz integral o blanco en lugar de mezclarlo con fideos. Si no puede encontrar fideos de arroz (un paquete de 14 onzas o 16 onzas funcionará), ¡los fideos de espagueti regulares también funcionan! La salsa de pescado, las cebolletas y los cacahuetes son opcionales, pero agregan un sabor profundo y un gran crujido. Si es un amante acérrimo de las especias, cubra todo con un chorrito de salsa sriracha.
Ingredientes
14 oz de linguini de arroz al estilo tailandés o "palitos de arroz"
1 cucharadas de aceite neutro, como aceite de canola o de semilla de uva
1 libras de pollo molido (93% magro)
5 oz de espinacas tiernas (aproximadamente 4 tazas empaquetadas)
1 taza de zanahorias ralladas
Sal kosher y pimienta negra molida
2 a 4 cucharadas de pasta de curry rojo tailandés
1¾ taza de leche de coco entera (de una lata de 14 onzas), bien agitada
1 cucharadas de salsa de pescado (normal o vegana, opcional)
1 manojos de cebolletas, en rodajas finas (opcional)
½ taza de cacahuetes sin sal, picados en trozos grandes (opcional)
1 limas, cortadas en 6 gajos
Calorías: (620); Grasas: (34 g); Hidratos de carbono: (54 g); Sodio: (780 mg); Azúcar: (6 g); Fibra: (4 g); Colesterol: (85 mg); Proteína: (29 g)
Preparación
Paso uno
Ponga a hervir agua en una olla grande para los fideos. Cocine de acuerdo con las instrucciones del paquete.
Paso dos
Mientras tanto, caliente una sartén antiadherente grande a fuego medio-alto. Agregue el aceite, luego el pollo y cocine y revuelva, rompiendo la carne a medida que avanza, hasta que no quede rosa, aproximadamente 3 minutos. Con unas pinzas, agregue las espinacas poco a poco; luego agregue las zanahorias: parecerá mucha espinaca, pero se cocinará rápidamente. Sazone a gusto con sal y pimienta. Cocine, revolviendo con frecuencia, durante otros 3 minutos, o hasta que todas las espinacas se hayan marchitado. Agregue la pasta de curry hasta que esté bien distribuida, luego agregue la leche de coco. Cocine a fuego lento la mezcla durante 3 minutos más, revolviendo con frecuencia; luego agregue la salsa de pescado y reduzca el fuego a su configuración más baja para mantener la mezcla caliente.
Paso tres
Escurra los fideos y transfiéralos nuevamente a la olla, luego agregue la mezcla de pollo. Agregue la mayoría de los cacahuetes y las cebolletas, guardando un pequeño puñado de cada uno para decorar, y sirva inmediatamente en tazones anchos, espolvoreados con los cacahuetes y las cebolletas restantes, con una rodaja de lima al lado.
Notas del chef:
- Para una versión vegetariana, prepare esta receta con tofu: reemplace el pollo molido con un paquete de 14 onzas de tofu firme. Escurra el tofu, córtelo en cubos de 3/4 de pulgada y séquelo bien con toallas de papel. En lugar de agregar el pollo a la sartén, agregue los cubos de tofu y cocine por 3 minutos sin tocar por un lado. Revuelva o dé la vuelta a cada pieza con pinzas y cocine otros 3 minutos. Proceda como se indica, agregue las espinacas y las zanahorias a la sartén y rompa un poco el tofu mientras cocina las espinacas. Una sartén antiadherente funciona mejor con la versión de tofu.
- Muchos productos de leche de coco se separan en la lata; esto es totalmente normal. Después de quitar la tapa, simplemente use toda la lata, colocando las partes sólidas directamente en la sartén junto con el líquido transparente. Los recipientes con tapa de rosca suelen ser más suaves para las articulaciones dolorosas.
*Descargo de responsabilidad: Toda la información nutricional proporcionada es aproximada y se basa en las medidas del USDA. Las cantidades reales pueden variar en función de los ingredientes exactos utilizados, la forma de preparación y el tamaño de la porción.
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