Ensalada de rúcula con frutos rojos y vinagreta de queso azul

Esta deliciosa y saludable ensalada combina los sabores de las bayas dulces, la rúcula picante y el queso azul salado.

15 minutos

Aproximadamente 15 minutos de preparación

340 cal.

340 calorías por porción

4 porciones

Para 4 comensales

Descripción general

La dulzura de las bayas complementa a la rúcula picante en esta ensalada saludable y sencilla. Las bayas ricas en antioxidantes pueden ayudar a combatir la inflamación, y el aceite de oliva es rico en oleocantal, un compuesto con fuertes propiedades antiinflamatorias. Para que sea más crujiente, agregue un puñado de nueces, ricas en omega-3. La espinaca pequeña o el berro pueden sustituir la rúcula.

Ingredientes

4 tazas de rúcula

1 taza de arándanos frescos

1 taza de fresas frescas, en rodajas

3 cda. de vinagre de sidra de manzana

1 cucharadas de mostaza de Dijon

Sal y pimienta recién molida, a gusto

½ taza de aceite de oliva extra virgen

2 cucharadas de queso azul cremoso

Información nutricional (por porción):

Calorías: (340 ); Grasas: (29g); Hidratos de carbono: (18g); Sodio: (395mg); Azúcar: (15g); Fibra: (2,1 g); Colesterol: (5mg); Proteína: (2.7g)

Preparación

Paso uno

Colocar la rúcula, los arándanos y las fresas en una ensaladera.

Paso dos

En una procesadora, mezcle el vinagre, la mostaza, la sal, la pimienta, el aceite de oliva y el queso azul hasta que estén bien integrados.

Paso tres

Agregue ¼ de taza de la vinagreta a la ensalada; mezcle ligeramente para cubrirla. Guarde el aderezo adicional en el refrigerador hasta por una semana.

Notas del chef

Esta receta, desarrollada por la autora del libro de cocina y paciente de lupus Jess Thomson, apareció originalmente en la revista Arthritis Today. Foto de Iain Bagwell.

*Descargo de responsabilidad: Toda la información nutricional proporcionada es aproximada y se basa en las medidas del USDA. Las cantidades reales pueden variar en función de los ingredientes exactos utilizados, la forma de preparación y el tamaño de la porción.

#Vegetarian #Side #Salad #Berries

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