Ensalada de rúcula con bayas y vinagreta de queso azul

Esta deliciosa y saludable ensalada combina los sabores de las bayas dulces, la rúcula picante y el queso azul salado.

15 minutos

Tiempo de preparación activa

4

Porciones

340

Calorías

Descripción general

La dulzura de las bayas complementa a la rúcula picante en esta ensalada saludable y sencilla. Las bayas ricas en antioxidantes pueden ayudar a combatir la inflamación, y el aceite de oliva es rico en oleocantal, un compuesto con fuertes propiedades antiinflamatorias. Para que sea más crujiente, agregue un puñado de nueces, ricas en omega-3. La espinaca pequeña o el berro pueden sustituir la rúcula.

Ingredientes

4 tazas de rúcula

1 taza de arándanos frescos          

1 taza de fresas frescas, en rodajas

3 cucharadas de vinagre de sidra de manzana

1 cucharadas de mostaza de Dijon

Sal y pimienta recién molida, a gusto

½ taza de aceite de oliva extra virgen

2 cucharadas de queso azul cremoso

Preparación

Paso 1

Colocar la rúcula, los arándanos y las fresas en una ensaladera.

Paso 2

En una procesadora, mezcle el vinagre, la mostaza, la sal, la pimienta, el aceite de oliva y el queso azul hasta que estén bien integrados.

Paso 3

Agregue ¼ de taza de la vinagreta a la ensalada; mezcle ligeramente para cubrirla. Guarde el aderezo adicional en el refrigerador hasta por una semana. 

Información nutricional (por porción)*: grasas totales (29 g); carbohidratos (18 g); sodio (395 mg); azúcar (15 g); fibra (2.1 g); colesterol (5 mg); proteína (2.7 g)

Esta receta, creada por la autora del libro de cocina y paciente de lupus Jess Thomson, apareció originalmente en la revista Arthritis Today. Foto de Iain Bagwell.

 

*Descargo de responsabilidad: Toda la información nutricional proporcionada es aproximada y se basa en las medidas del USDA. Las cantidades reales pueden variar en función de los ingredientes exactos utilizados, la forma de preparación y el tamaño de la porción. 

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