Ensalada de rúcula con frutos rojos y vinagreta de queso azul
Esta deliciosa y saludable ensalada combina los sabores de las bayas dulces, la rúcula picante y el queso azul salado.
15 minutos
Tiempo de preparación activa
4
Porciones
340
Calorías
Descripción general
La dulzura de las bayas complementa a la rúcula picante en esta ensalada saludable y sencilla. Las bayas ricas en antioxidantes pueden ayudar a combatir la inflamación, y el aceite de oliva es rico en oleocantal, un compuesto con fuertes propiedades antiinflamatorias. Para que sea más crujiente, agregue un puñado de nueces, ricas en omega-3. Se pueden sustituir las espinacas tiernas o los berros por
Información nutricional (por porción)*: grasas totales (29 g); carbohidratos (18 g); sodio (395 mg); azúcar (15 g); fibra (2.1 g); colesterol (5 mg); proteína (2.7 g)
Ingredientes
4 tazas de rúcula
1 taza de arándanos frescos
1 taza de fresas frescas, en rodajas
3 cucharadas de vinagre de sidra de manzana
1 cucharadas de mostaza de Dijon
Sal y pimienta recién molida, a gusto
½ taza de aceite de oliva extra virgen
2 cucharadas de queso azul cremoso
Preparación
Colocar la rúcula, los arándanos y las fresas en una ensaladera.
En una procesadora, mezcle el vinagre, la mostaza, la sal, la pimienta, el aceite de oliva y el queso azul hasta que estén bien integrados.
Agregue ¼ de taza de la vinagreta a la ensalada; mezcle ligeramente para cubrirla. Guarde el aderezo adicional en el refrigerador hasta por una semana.
Esta receta, desarrollada por la autora del libro de cocina y paciente de lupus Jess Thomson, apareció originalmente en la revista Arthritis Today. Foto de Iain Bagwell.
*Descargo de responsabilidad: Toda la información nutricional proporcionada es aproximada y se basa en las medidas del USDA. Las cantidades reales pueden variar en función de los ingredientes exactos utilizados, la forma de preparación y el tamaño de la porción.