Frijoles cannellini con chalotes y salvia

Los frijoles cannellini, bajos en calorías y ricos en nutrientes, y otras leguminosas tienen propiedades antiinflamatorias y están llenos de antioxidantes que combaten las enfermedades. Incluso, se ha descubierto que ayudan a las personas con diabetes (aproximadamente la mitad de las cuales también tienen artritis). Junto con los chalotes y el ajo, ricos en antioxidantes, estos cremosos frijoles son el complemento perfecto de una dieta apta para personas con artritis. «Son una gran fuente de fibra, hierro y proteína, además de ser bajos en calorías y grasas», dice la creadora de la receta, Lia Huber, fundadora y CEO de nourishnetwork.com. Huber a veces sustituye la carne por frijoles. Dice que «es un excelente truco para disminuir la inflamación y prevenir los dolorosos brotes». 
 
Para preparar esta receta, necesitará un cuchillo afilado y una olla grande. 
 
Información nutricional (por porción)*: grasa total (8.3 g); carbohidratos (69 g); sodio (54 mg); azúcar (0 g); fibra (28 g); colesterol (0 mg); proteína (23 g)

2 tazas de frijoles cannellini (blancos) 
1 chalote cortado en cubos
2 dientes de ajo, triturados
2 cdas. de aceite de oliva 
1/4 taza de salvia fresca, picada
1 hoja de laurel
1 taza de agua o de caldo vegetal bajo en sodio
Sal a gusto
Pimienta al gusto

• A los frijoles cannellini también se los llama frijoles de riñón blanco o frijoles blancos. Tienen un sabor parecido al de los frutos secos y suelen utilizarse en la cocina italiana, sobre todo en las sopas. Además, son ricos en fibra, proteína y potasio.  
• Estos frijoles son deliciosos si se acompañan de champiñones asados, y se convierten en una comida vegetariana saludable. Los champiñones también son un alimento con propiedades antiinflamatorias, ya que contienen un compuesto llamado beta glucanos, que favorecen el buen funcionamiento del sistema inmunitario. Para asarlos, solo tuéstelos con aceite de oliva y añada un poco de sal marina, pimienta y ajo en polvo. Tueste a 400°F durante 20 minutos.  
• Remojar los frijoles secos antes de cocinarlos los limpia, elimina algunos de los azúcares que causan los gases y ayuda a que los frijoles se cocinen de manera más uniforme. Deje los frijoles en remojo toda la noche con el agua justa necesaria para cubrirlos.

*Descargo de responsabilidad: Toda la información nutricional proporcionada es aproximada y se basa en las medidas del USDA. Las cantidades reales pueden variar en función de los ingredientes exactos utilizados, la forma de preparación y el tamaño de la porción.