Galette rústica de manzana y arándanos

En el bol de la procesadora con el accesorio de cuchilla, colocar las harinas y la sal, y pulsar varias veces para mezclar. 

Cortar la mantequilla y agregarla a la harina. Luego, pulsar unas 20 veces hasta que la mantequilla tenga el tamaño de unos guisantes pequeños. 

Agregar agua a través de la parte superior de la máquina, una cucharada por vez, e ir pulsando hasta que la masa comience a despegarse de las paredes del bol. (La masa está suficientemente húmeda cuando se junta al presionar un poco entre los dedos).

Verter la masa en un papel de repostería cuadrado o papel encerado de 1 pies, y moldear en un círculo de aproximadamente 6 pulgadas. Doblar el papel sobre la masa y dejar enfriar alrededor de 45 minutos.

Mientras tanto, prepare el relleno: mezclar en un bol todos los ingredientes del relleno (reservar 1 cucharada de azúcar para espolvorear) hasta que se integren bien.

Precalentar el horno a 375 grados. Forrar la bandeja con papel de repostería y reservar. Colocar unas cucharadas de agua en un bol pequeño y reservar.

Sacar la masa del envoltorio y estirarla sobre la superficie enharinada con el rodillo de amasar, también enharinado, hasta formar una corteza redonda de aproximadamente 13 pulgadas. (Es probable que tenga que esperar unos minutos hasta que la masa esté lo suficientemente suave como para extenderla. Y no se preocupe, lo lindo de la galette es que no importa que sea perfectamente redonda). 

Colocar la masa en la bandeja para horno ya preparada y verter la fruta en el centro. Aplanar un poco y dejar un borde de unas 2 pulgadas en los extremos.

Trabajando en una dirección, doblar un extremo de la masa, 3 o 4 pulgadas, hacia arriba y sobre la fruta. Doblar el otro extremo para que las dos partes de la masa se superpongan un poco. Sumergir dos dedos en el agua y pasarlos entre las dos capas de masa para que se peguen. (Si lo desea, puede presionarlas suavemente con los dedos). Repetir la operación alrededor de toda la galette. 

Espolvorear la corteza con la cucharada de azúcar restante y hornear de 45 a 55 minutos hasta que la corteza esté bien dorada y los arándanos comiencen a estallar.

Dejar enfriar la galette en la bandeja durante, al menos, 15 minutos. Pasar a un plato o una tabla de cortar para servir. Primero, deslizar la galette sobre el papel de repostería hacia el plato. Luego, retirar el papel. Servir tibio o a temperatura ambiente.