Huevos rancheros para el desayuno en los días de semana

Los huevos rancheros pueden parecer demasiado decadentes o trabajosos para una comida de lunes a viernes, pero esta receta no solo lo hace posible, sino que también es saludable y deliciosa. Gracias a su aporte de proteína y vitaminas del grupo B, los huevos son una excelente opción de desayuno. Dan una sensación de saciedad, lo que, según los estudios, favorece la pérdida de peso. Además, los frijoles agregan fibra, proteína y calcio protector para los huesos, magnesio, hierro y zinc a su dieta.
 
Para preparar esta receta, necesitará una olla o cacerola pequeña y una sartén antiadherente (depende de cómo decida cocinar los huevos). 
 
Información nutricional (por porción)*: Calorías (433); grasas totales (7,5 g); Hidratos de carbono (66g); Sodio (352 mg); Azúcar (2 g); Fibra (21 g); Colesterol (168 mg); Proteína (28g)

1 lata de frijoles negros de 15 onzas 
1/2 cucharadita de comino molido 
1/4 taza de salsa 
2 huevos 
2 tortillas de maíz 
2 cucharadas de queso rallado 

1. Calienta los frijoles. En una olla pequeña o en el microondas, caliente los frijoles negros (con sus juegos), el comino y la salsa.
2. Cocine los huevos y tueste las tortillas. Cocine los huevos como prefiera y tueste ligeramente las tortillas de maíz. 
3. Plato y tapa. Sirva las tortillas en platos y coloque encima de cada una la mitad de los frijoles, 1 huevo, 1 cucharada de queso y un poco más salsa si lo desea.

• Para reducir el contenido de sal y grasa en su dieta, y preparar los huevos rancheros del modo más saludable posible, busque mezclas de quesos mexicanos con bajo contenido graso y porotos enlatados, salsa y tortillas con bajo contenido de sodio. Las personas que toman corticoesteroides para tratar la artritis reumatoide necesitan prestar especial atención al consumo de sal, porque estos medicamentos pueden hacer que el cuerpo retenga un exceso de sodio.  
• Puede cocinar los huevos como prefiera, pero los huevos rancheros tradicionales se sirven fritos o escalfados, para que la yema líquida se mezcle con la salsa y los frijoles. Hacer huevos escalfados es más fácil de lo que cree. Rompa cada huevo en un bol pequeño o una taza medidora y vuélquelos en agua hirviendo a fuego lento. Cocínelos entre 3 y 4 minutos o hasta que la clara se solidifique y las yemas aún estén líquidas. Use una espumadera para sacar cada uno de los huevos del agua y sírvalos sobre los frijoles, el queso y la salsa.  
• Para calentar las tortillas, envuélvalas en una toalla de papel y luego en papel de aluminio, y cocínelas brevemente en el horno. O puede calentarlas en una sartén hasta que estén apenas marrones de ambos lados.  

 
 
*Descargo de responsabilidad: Toda la información nutricional proporcionada es aproximada y se basa en las medidas del USDA. Las cantidades reales pueden variar en función de los ingredientes exactos utilizados, la forma de preparación y el tamaño de la porción.